Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами (БУ)
Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами (БУ)

  1. #1
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,286
    Записей в дневнике
    916

    По умолчанию Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами (БУ)

    Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами (БУ)



    Ингредиенты:

    - закваска ржаная - 400г
    - ржаная мука ц/з - 200г
    - пшеничная мука ц/з - 200г
    - вода - 230мл
    - соль - 15г
    - ржаной солод - 1ст.ложка
    - грецкий орех - 50г
    - курага - 70г
    - чернослив - 70г

    Приготовление:

    Прежде всего, чтобы получить 400 граммов активной ржаной закваски, берем 1 столовую ложку стартера из холодильника (в том случае, если вы его храните в холоде) и в 3 приема кормим 200 граммами ржаной муки и 200 миллилитрами чистой вода. Нужно разделить эту подкормку на 3 неравные части по возрастающей, то есть примерно по 25 граммов муки и воды в первый раз, затем по 50 граммов (спустя 6-8 часов) и наконец по 125 граммов (через 6-12 часов). После последнего (третьего) кормления закваска будет готова к работе, она вырастет в 2-3 раза. Берем ровно 400 граммов, а столовую ложку оставляем для хранения – это стартер. Можно заварить ржаной солод. Берем 50 миллилитров воды от общего объема, доводим его до состояния крутого кипятка и завариваем солод. Тщательно перемешиваем и оставляем остывать.

    Кладем активную ржаную закваску в подходящую посуду и добавляем 180 миллилитров теплой (не выше 40 градусов) воды. Туда же добавляем соль и все хорошенько перемешиваем.

    Добавляем заваренный солод, который уже успел остыть до комнатной температуры

    Перемешиваем и насыпаем ржаную муку. смешанную с пшеничной.

    Замешиваем однородное тесто. Долго это делать не нужно, так как в ржаной муке все равно нет клейковины. Такое тесто получается липким и мягким, оно очень сильно пристает к рукам - это нормально. Округляем его, затягиваем миску пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем на 30 минут при комнатной температуре для ферментации. За это время тесто почти не изменится, только визуально немного вздуется и разрыхлится внутри.

    Пока отдыхало тесто, мы успели обдать кипятком и нарезать не очень крупно сухофрукты, а также средне порубить очищенные орехи.

    Добавляем их в тесто и просто вмешиваем около пары минут.

    Затем смазываем форму для выпечки небольшим количеством оливкового масла или маслом виноградной косточки и выкладываем в нее тесто. Хорошенько трамбуем руками (смажьте пальцы маслом или смочите водой), чтобы в готовом хлебе не было пустот, и выглаживаем поверхность. Остается затянуть форму пленкой и оставить тесто в тепле (около 28 градусов) до тех пор, пока оно не вырастет вдвое.

    Когда тесто будет почти готово к выпечке, нужно включить духовку и разогреть ее до 250 градусов. На дно духовки ставим посуду с кипятком - создаем паровую баню. Тесто щедро опрыскиваем водой. Выпекаем пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами при 250 градусах первые 15 минут на пару (миска с кипятком), затем эту убираем пар (вынимаем кипяток), убавляем температуру до 200 градусов и готовим хлебушек еще около минут 30-35 минут.

    Готовый пшенично-ржаной хлеб вынимаем из духовки, даем ему минут 10 остыть в форме, после чего достаем и полностью остужаем на решетке, чтобы не отмок низ. Заверните хлеб в льняное полотенце и оставьте отдыхать до полного остывания (как минимум), а лучше на 5-6 часов.

    P.S. Я от себя добавила 1 ст.ложку меда и курагу заменила на чернослив. Хлеб получается очень вкусным - десертным.
    Рецепт взят и адаптирован с finecooking.ru

    2 фаза

  2. #2
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Снежная королева, красивый какой хлеб у тебя. Похож на элитный прибалтийский заварной - люблю такие хлебушки!
    А я летом частенько пекла незаварной с орехами, по немецкому рецепту - но чем то твой напоминает. Вкусно!


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  3. #3
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Эх, когда я уже подружусь с закваской. Хлеб смотрится просто потрясающе!!

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

Похожие темы

  1. Ячневый хлеб на закваске (любой ПП)
    от Ари ... в разделе Пекарня I
    Ответов: 53
    Последнее сообщение: 07.06.2017, 01:11
  2. Барвихинский хлеб на закваске (БУ)
    от Ари ... в разделе Пекарня I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 06.05.2016, 17:01
  3. Ржаной хлеб с сухофруктами (БУ)
    от Гаечка в разделе Пекарня I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 05.04.2015, 21:23
  4. Ответов: 15
    Последнее сообщение: 23.03.2014, 18:15
  5. Хлеб с яблоком и сухофруктами (БУ)
    от Штучка в разделе Пекарня I
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 21.08.2011, 00:31

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •