Гречневый хлеб (БУ) - Страница 12
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 12 из 23 ПерваяПервая ... 2345678910111213141516171819202122 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 111 по 120 из 227

Тема: Гречневый хлеб (БУ)

  1. #111
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Да, интересный эксперимент Тесто по густоте примерно как сметана, мне кажется

    А я очень люблю в этот хлеб еще сухофрукты и орехи добавлять. Но пока до этого не доходят руки - мы и обычный-то каравай моментально уничтожаем. Буду теперь каждый день новый замес ставить, что б бесперебойные поставки получались.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #112
    Опытный Аватар для tr10597
    Регистрация
    10.02.2015
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    576
    Записей в дневнике
    582

    По умолчанию

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	f4myxm25qcdw5mr7hw7ch7l5y.jpg 
Просмотров:	110 
Размер:	172.8 Кб 
ID:	9819
    Принесла фотоотчет с хлебом из продела. Специально так делать не буду больше тесто плохо поднялось, мякиш вышел довольно плотный. Но это и от температуры недостаточной могло произойти. Избыток жидкости, кстати, решился сам собой, т.к. тесто после расстойки расслоилось, лишняя жидкость внизу, само тесто сверху. Оставалось только полковником аккуратно зачерпывать тесто, а не воду.
    Спекся каравай за час при 200 в металлической форме с керамическим покрытием.
    И, как над ним я ни издеваюсь, вкусно очень. Мед и тмин очень обагатили вкус

  3. #113
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    тесто плохо поднялось, мякиш вышел довольно плотный. Но это и от температуры недостаточной могло произойти.
    Фиг его знает, может, продел как-то дополнительно обрабатывают? Размолотое зерно хуже цельного хранится.

    Мед и тмин очень обагатили вкус
    Да, соль и что-то сладкое (патока, кокосовый сахар или мёд) - обязательно надо добавлять. Без них вкус не такой богатый получается.

    Еще я сегодня взвешивала крупу - теперь у меня не 360г , а 400г выходит. А воды столько же - 200-210мл. На всякий случай, исправила в рецепте количество крупы. Ровную цифру все равно легче запомнить
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 07.12.2017 в 16:53.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #114
    Новичок Аватар для Stella
    Регистрация
    23.08.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    152
    Записей в дневнике
    186

    По умолчанию

    На этот раз решила спрятать свою гречку от всех невзгод в духовке. Все прошло отлично. Не задохнулась, не замерзла, не засохла.

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	D4F2BBFE-8ACC-41D1-B643-6DE61E1FB009.jpeg 
Просмотров:	118 
Размер:	110.4 Кб 
ID:	9854

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	B585613E-6A4B-4B94-9EB5-AB3C62D14422.jpeg 
Просмотров:	121 
Размер:	168.1 Кб 
ID:	9855

    Дырки вышли как надо))))
    Сейчас печется. Итогами поделюсь попозже
    Последний раз редактировалось Stella; 14.12.2017 в 22:20.

  5. #115
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Выглядит очень прилично! Ждём результата
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #116
    Новичок Аватар для Stella
    Регистрация
    23.08.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    152
    Записей в дневнике
    186

    По умолчанию

    Отчитываюсь)
    в прошлый раз хлеб у меня быстро хорошо зажарился снаружи, было ощущение что слишком быстро сформировалась корка и не дала ни подняться, ни пропечься нормально. Ночевал тогда в духовке, доходил.
    Поэтому в этот раз решила заморочиться, почитала хлебопекарные форумы, посмотрела как опытные пекари свои хлеба ваяют))))))
    В итоге сделала так: духовку разогрела до 250С, режим верх-низ, без пропеллера. Тесто вылила в форму, форму плотно затянула фольгой (была бы подходящая кастрюля - пекла бы в кастрюле с крышкой)
    решетку поставила на средний уровень, на нижний поставила дополнительный противень. Форму с хлебом поставила на решетку, в противень быстренько налила кипятка из чайника, духовку закрыла, убавила температуру до 200С и поставила таймер на час.
    Через час сняла фольгу и пекла еще 30 мин.
    Что могу сказать. В прошлый раз тесто не доставало до краев формы примерно полтора сантиметра. Готовая буханка также была на полтора см ниже краев.
    В этот раз, когда сняла фольгу, тесто подошло настолько, что местами прилепилось к фольге!) Корочка получилась зажаристая и твердая, но достаточно тонкая. Мякиш на первый взгляд показался влажноватым, но структура равномерная и совсем не клеклый. Короче, буду считать, что с зеленой гречкой подружились

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	1.jpeg 
Просмотров:	101 
Размер:	134.2 Кб 
ID:	9856 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	3.jpeg 
Просмотров:	106 
Размер:	162.1 Кб 
ID:	9857

  7. #117
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Какой красавец вышел! И способ выпечки интересный.
    А я тут закономерность ещё одну выявила: хлеб лучше поднимается , если форму , в которой порастали зерна , не ополаскивать, а прямо в ней оставить тесто бродить. Видимо бактерии от проращивания помогают процессу.

    Я собственно, всегда так и делала и внимания не обращала, а тут пару раз хлеб мама пекла и мы понять не могли, почему плохо бродит тесто у неё. Оказалось, из-за излишней чистоплотности : она после взбивания перекладывала тесто в чистую салатницу.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #118
    Новичок Аватар для Stella
    Регистрация
    23.08.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    152
    Записей в дневнике
    186

    По умолчанию

    форму , в которой порастали зерна , не ополаскивать, а прямо в ней оставить тесто бродить
    Я тоже именно так сделала. Не мыла, не вытирала, в ней же оставила бродить. Кстати, вполне возможно что нахождение в духовке поспособствовало хорошему процессу не только за счет тепла и отсутствия сквозняков, но и за счет ограниченности пространства. Вчера вечером, когда открыла дверцу - хороший такой концентрированный запашок был)))))
    И тепло))) как будто тесто надышало там))))

  9. #119
    Любопытствующий
    Регистрация
    11.12.2017
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    8

    По умолчанию

    Скажите пожалуйста, сколько меда нужно для рецепта?

  10. #120
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    2 столовые ложки
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 12 из 23 ПерваяПервая ... 2345678910111213141516171819202122 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Хлеб
    от Хитрость в разделе Обсуждаем продукты питания
    Ответов: 377
    Последнее сообщение: 27.10.2020, 10:59
  2. Морковный хлеб (БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Пекарня I
    Ответов: 9
    Последнее сообщение: 21.03.2015, 18:33
  3. Статья: Гречневый хлеб на кефире
    от Штучка в разделе Пекарня I
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 02.03.2013, 10:01
  4. Хлеб - Наан (БУ)
    от Strekoza в разделе Пекарня I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.10.2011, 07:14
  5. Клюквенный хлеб (БУ)
    от Nevidimk@ в разделе Пекарня I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 06.12.2009, 03:22

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •