У меня вот сейчас другая проблема: в связи с наступлением календарной весны, мы отключили отопление. Теперь температура очень нестабильная и бывает, что утром на кухне всего +18С. И вот квашению хлеба это очень сильно мешает - не любит он, когда температура такая низкая или когда она сильно скачет. Так что периодически приходится его или в духовке при 50С доквашивать немного или, вообще, пару раз он у меня абсолютно без движения был. Я, правда, всё равно его запекала и он умудрялся в процессе выпечки немного подняться, но всё равно - это совсем другой коленкор, как говорится. Вот, думаю, может накрывать тару с хлебом какой-нибудь грелкой - как для чайников бывают.... как для закваски йогурта