Гречневый хлеб (БУ)

[Alexa_Alexa]

Да, интересный эксперимент Тесто по густоте примерно как сметана, мне кажется

А я очень люблю в этот хлеб еще сухофрукты и орехи добавлять. Но пока до этого не доходят руки - мы и обычный-то каравай моментально уничтожаем. Буду теперь каждый день новый замес ставить, что б бесперебойные поставки получались.

[tr10597]

Принесла фотоотчет с хлебом из продела. Специально так делать не буду больше тесто плохо поднялось, мякиш вышел довольно плотный. Но это и от температуры недостаточной могло произойти. Избыток жидкости, кстати, решился сам собой, т.к. тесто после расстойки расслоилось, лишняя жидкость внизу, само тесто сверху. Оставалось только полковником аккуратно зачерпывать тесто, а не воду.
Спекся каравай за час при 200 в металлической форме с керамическим покрытием.
И, как над ним я ни издеваюсь, вкусно очень. Мед и тмин очень обагатили вкус

[Alexa_Alexa]

тесто плохо поднялось, мякиш вышел довольно плотный. Но это и от температуры недостаточной могло произойти.

Фиг его знает, может, продел как-то дополнительно обрабатывают? Размолотое зерно хуже цельного хранится.

Мед и тмин очень обагатили вкус

Да, соль и что-то сладкое (патока, кокосовый сахар или мёд) - обязательно надо добавлять. Без них вкус не такой богатый получается.

Еще я сегодня взвешивала крупу - теперь у меня не 360г , а 400г выходит. А воды столько же - 200-210мл. На всякий случай, исправила в рецепте количество крупы. Ровную цифру все равно легче запомнить

[Stella]

На этот раз решила спрятать свою гречку от всех невзгод в духовке. Все прошло отлично. Не задохнулась, не замерзла, не засохла.





Дырки вышли как надо))))
Сейчас печется. Итогами поделюсь попозже

[Alexa_Alexa]

Выглядит очень прилично! Ждём результата

[Stella]

Отчитываюсь)
в прошлый раз хлеб у меня быстро хорошо зажарился снаружи, было ощущение что слишком быстро сформировалась корка и не дала ни подняться, ни пропечься нормально. Ночевал тогда в духовке, доходил.
Поэтому в этот раз решила заморочиться, почитала хлебопекарные форумы, посмотрела как опытные пекари свои хлеба ваяют))))))
В итоге сделала так: духовку разогрела до 250С, режим верх-низ, без пропеллера. Тесто вылила в форму, форму плотно затянула фольгой (была бы подходящая кастрюля - пекла бы в кастрюле с крышкой)
решетку поставила на средний уровень, на нижний поставила дополнительный противень. Форму с хлебом поставила на решетку, в противень быстренько налила кипятка из чайника, духовку закрыла, убавила температуру до 200С и поставила таймер на час.
Через час сняла фольгу и пекла еще 30 мин.
Что могу сказать. В прошлый раз тесто не доставало до краев формы примерно полтора сантиметра. Готовая буханка также была на полтора см ниже краев.
В этот раз, когда сняла фольгу, тесто подошло настолько, что местами прилепилось к фольге!) Корочка получилась зажаристая и твердая, но достаточно тонкая. Мякиш на первый взгляд показался влажноватым, но структура равномерная и совсем не клеклый. Короче, буду считать, что с зеленой гречкой подружились

[Alexa_Alexa]

Какой красавец вышел! И способ выпечки интересный.
А я тут закономерность ещё одну выявила: хлеб лучше поднимается , если форму , в которой порастали зерна , не ополаскивать, а прямо в ней оставить тесто бродить. Видимо бактерии от проращивания помогают процессу.

Я собственно, всегда так и делала и внимания не обращала, а тут пару раз хлеб мама пекла и мы понять не могли, почему плохо бродит тесто у неё. Оказалось, из-за излишней чистоплотности : она после взбивания перекладывала тесто в чистую салатницу.

[Stella]

форму , в которой порастали зерна , не ополаскивать, а прямо в ней оставить тесто бродить

Я тоже именно так сделала. Не мыла, не вытирала, в ней же оставила бродить. Кстати, вполне возможно что нахождение в духовке поспособствовало хорошему процессу не только за счет тепла и отсутствия сквозняков, но и за счет ограниченности пространства. Вчера вечером, когда открыла дверцу - хороший такой концентрированный запашок был)))))
И тепло))) как будто тесто надышало там))))

[Мечты]

Скажите пожалуйста, сколько меда нужно для рецепта?

[Alexa_Alexa]

2 столовые ложки