У меня всегда выходило как в рецепте - 24 часа стоит крупа замачивается, а потом 24 часа идет процесс заквашивания. Плюс минус 1-2 часа туда-сюда погоды не сделают.

Вот долго его передерживать - часов 6 или 12 - это уже точно будет лишнее . если только не совсем холодно на кухне. Так что ориентируйся на сутки: когда поставила квасится, примерно в то же время на следующий день его надо будет печь, скорее всего.

Если сильно перебраживает, то сначала опадает немного, а потом еще начинает сыром пахнуть