Да, температура окружающей среды важна. С этим хлебом как с ребенком - беречь от сквозняков, держать в тепле, полотенчиком обернуть.
Я к нему уже привыкла - так люблю его аромат, что уже с этой био-массой разговариваю

Здесь в Германии у меня пока черной патоки нет - добавляю кокосовый сахар. Прекрасно всё получается.