Сейчас прохладнее в квартире стало и я заметила, что тесто во время закваски очень нежно реагирует на температуру - ставлю его к теплой стене (у меня батареи в стенах). Но больше всего хлеб боится сквозняка! Если окна открыты в квартире , поднимается плохо. Так что теперь я посуду с квашеным хлебом ставлю в бумажную коробку, защищаю от сквозняка.