Вчера у меня тесто никак не хотело подниматься: после суток заквашивания почти не поднялось. Но мне вечером обязательно надо было уже хлеб печь - поэтому я решила поставить миску с тестом в остывающую после запекания индейки духовку (то есть в ней уже температура была подходящая для ферментации - градусов 40-45). Так вот за час - полтора у меня прекрасно тесто поднялось и потом испёкся чудесный хлеб - очень дырчатый и воздушный.

Так что для ускорения ферментации можно и такому "силовому" методу прибегать иногда. В конце концов - это как закваска йогурта