Гречневый хлеб (БУ)

[Alexa_Alexa]

Anmaro, какой красавец вышел!

не двое суток,а почти трое

Да, я теперь тоже слежу за ним - иногда 1,5 суток хватает, а иногда почти трое нужно - живой организм!

Патока у меня меньше влияет , чем производитель гречки. Пеку с ней, пока она есть и без неё, когда заканчивается.

[Anmaro]

Саша спасибо еще раз! Он вкусный даже без тостера, легкий такой, восторг просто. Очень по вкусу похож на советских времен серый подовый хлеб.
Веснушка, нет, бродить никак не помогает.Просто на вкус лучше, как вот шоко с солью,или какао как ты пьешь с солью.Вот сладость как то так подходит сюда, хотя хлеб совершенно не сладкий на вкус!

[Alexa_Alexa]

Очень по вкусу похож на советских времен серый подовый хлеб.

Ага, у меня такая же ассоциация.

[Снежная Королева]

Ритуля, а я тебе тут отвечу: просто хорошо понимаю, что значит испечь удачный хлеб. С нашей то мукой! А тут и не мука вовсе, а крупа. Это вам не булок из высшей муки пышненьких настряпать, тут если получается, чувствуешь себя победителем Олимпийских игр. А у тебя еще и дырки такие, у меня в ржаном не всегда такие получаются. Так что зови Матрешку, медаль тебе вручать будем!

[Матрёшка]

Это я видать ни разу не хозяйка.. если надо людей беспроблемно эвакуировать - тогда надо потостить мой гречневый хлеб..вы тут его по полгода квасите и он красавец какой! а я немного передержала - и хоть святых выноси

[Alexa_Alexa]

Это я видать ни разу не хозяйка..

Да неее, просто к нему надо приноровиться - это ж живой организм. Как с закваской - каждый раз новый характер у хлеба получается. Потом, видишь, еще и от производителя зеленой гречки зависит - видимо, кто-то её больше обрабатывает, а кто-то меньше - чем меньше обработана, тем лучше заквашивается. Поэтому и марки гречки стоит разные попробовать.

Плюс - в домашних условиях постоянно разные температура и влажность - тут уже надо чувствовать ситуацию. А к этому тоже надо как-то привыкнуть, интуицию развить

[Матрёшка]

сегодня приходила в гости подруга веганка.. сказала, что я на хлеб наговариваю и что он вкусный и не воняет совсем.. и рецептик попросила..дырок у меня в хлебе до фига - почnb одна сплошная бырка

[Anmaro]

Матреш, а чем он воняет то? Ну гречкой отдает когда ешь, Ну так он из гречки вроде... Я вот поняла,без патоки он был кисловат для меня, а с патокой ем даже без тостера...

[Alexa_Alexa]

Еще с опытом пара замечаний.
Во-первых, гречку надо пробовать разную - все марки по-разному её обрабатывают и от этого зависит брожение. Лучше самую органическую использовать, ничем не обработанную.
Во-вторых, воду лучше использовать не-хлорированную. То есть, хотя бы кипяченую. Потому что хлорка убивает полезную микрофлору.
В-третьих, если дома холодно, то вода должна быть или комнатной температуры или температуры тела - что бы брожение шло активнее.

И еще я заметила, что на второй день вся гречневая масса сначала резко поднимается, а потом чутка опускается - как-будто выдыхает. И вот тогда хлеб получается самым пышным! Пробовала несколько раз на пике "поднятия" его запекать - всегда поднимался хуже.

В общем, с опытом начинаешь его уже чувствовать, организм этот гречневый.

[Alexa_Alexa]

Я уже писала в этой теме, что для этого рецепта важно, что бы гречка была живая, она тогда в первые сутки начинает немного прорастать - как-будто раскрываться. А бывает, что зернышки не очень жизнеспособные - тогда помогает улучшить процесс брожения, если их в первые сутки пару раз ложкой перемешать с водой , что бы просто пошевелить. Тогда хлеб даже из не очень хорошей гречки поднимается лучше.