Гречневый хлеб (БУ)

[Alexa_Alexa]

Вчера у меня тесто никак не хотело подниматься: после суток заквашивания почти не поднялось. Но мне вечером обязательно надо было уже хлеб печь - поэтому я решила поставить миску с тестом в остывающую после запекания индейки духовку (то есть в ней уже температура была подходящая для ферментации - градусов 40-45). Так вот за час - полтора у меня прекрасно тесто поднялось и потом испёкся чудесный хлеб - очень дырчатый и воздушный.

Так что для ускорения ферментации можно и такому "силовому" методу прибегать иногда. В конце концов - это как закваска йогурта

[Svetlanka]

Делала во второй раз хлеб. Но он не получился. Плохо заквасился видимо. Я и ждала закваски 1,5 дня, после взбивания в блендере. Делала все в точности как в тот раз, только уполовинила рецепт Верхушка пропеклась, а в низу кусок влажного теста. Верхушку-корочку обрезала, съем. А остальное пришлось выкинуть. Обидно... Я сверху семечками его посыпала. Корочка конечно красивая и вкусная вышла.

[tr10597]

Светланка, а ты не допускаешь, что он у тебя наоборот перестоял и, поднявшись, опал уже? я когда упущу момент, то выходит заметно хуже.
я теперь держу сначала сутки, а потом часов 20. оно и в мой распорядок лучше укладывается - заливаю и перемалываю часов в 9-10 вечера, уже после того, как дите уложу. а пеку часов в 5-6, прям как домой прихожу. духовку ставлю на 190 градусов (верх-низ), таймер на 45 минут. иногда ставлю в еще греющуюся и если 45 минут мало, оставляю еще немного постоять в выключенной. но я не люблю слушком зажаренную корочку. уже знаю, что мне вполне достаточно, если верх начал зарумяниваться.
а, да, бродит тесто у меня теперь тоже в духовке, чтоб уж точно без сквозняков. а если тебе кажется, что плохо подходит, может его поближе к батарее держать? ну и поглядывай на него во вторые сутки почаще. а то я по стенкам салатницы четко вижу, что тесто было выше, но уже поползло вниз.
очень я этот хлеб люблю, оченъ хочется, чтоб он у всех получался

[Svetlanka]

Таня, может и перестоял Хлеб вкусный, очень даже. Но столько требует внимания к себе и манипуляций. Я плохо дружу с любой выпечкой, такие рецепты видимо не для меня Надо хлебопечку чинить. Там всё просто - засыпал, воды налил, кпопку нажал и хлеб готов

[tr10597]

да я бы не сказала, что так уж много внимания. возможно, поначалу, да. а я его пеку 1-2 раза в неделю и все уже на автомате. самое трудоемкое - через сутки, когда перемолоть надо
другое дело, что если тебя сам процесс напрягает, то и нечего мучаться. может, с хлебопечкой повеселее печься у тебя будет

[Alexa_Alexa]

Я тоже уже на автомате этот хлеб делаю. Плохо подходит (если, например, холодно на кухне) - ставлю дойти на полчаса-часок в тёплую духовку.
Пеку уже всегда из 500г гречки, что бы всю пачку сразу использовать - всё равно съедаем быстро.
Одну буханку испекла - сразу ставлю новую порцию заквашивать. Не знаю, как часто это получается... раза 3 в неделю, что ли?

очень я этот хлеб люблю, оченъ хочется, чтоб он у всех получался

Такая же фигня - обожаю его. Муж конючит, если вдруг разрыв в поставках случается и нечаянно один день без гречневого хлеба приходится посидеть

[tr10597]

Пеку уже всегда из 500г гречки, что бы всю пачку сразу использовать

а сколько воды на 500гр? все те же 200мл?

[Alexa_Alexa]

Нее, я всё примерно в пропорции увеличила.
На 500г гречки - 260мл воды - 2,5 ст.л. кокосового сахара - 1,5 ч.л. соли

[Svetlanka]

тебя сам процесс напрягает

не особенно. Но если знать на 100%, что хлеб получится, то напряги этого стоят. А так, обидно ведь. Да и гречка зеленая не дешевая, чтобы через раз в мусорку ее.
У меня мужу этот хлеб не понравился. Но он вообще у меня хлеб почти не ест. А мне одной такую огромную буханку много.
В общем, на вкус и цвет, как говорится

[Alexa_Alexa]

Ну, этот хлеб можно ж в формах для маффинов, например, напечь - и заморозить. Потом просто греть себе по одной булке. Количество тут, в общем-то не проблема

У меня мужу этот хлеб не понравился.

Вот это аргумент. Отдельно готовить - это уже перебор. Лучше приживаются какие-то универсальные блюда, которые всем нравятся в семье.