Гречневый хлеб (БУ)

[Stella]

Итак....
по приходу домой застала в квартире свежесть, прохладу, открытые окна и балконную дверь. То есть шансов у моей гречки практичеси не было))) если она и поднялась, то всего чуть-чуть... Ни одной даже маленькой дырочки не наблюдалось(((
Первым порывом было результат эксперимента признать неудачным, следы ликвидировать и начать новый замес. Остановил экономический момент))) Особенно полторы ложки кокосового сахара, купленного вчера срочно по цене самолета.
Почитала интернет. Там советовали реанимировать продукт содой. Соду в выпечке я не особо люблю, поэтому вариант отпал. В итоге смалодушничала. Добавила чайную ложку быстрых дрожжей, перемешала, поставила в холодную духовку и включила верх-низ на 200. Когда нагрелась - поставила таймер на час. По истечении времени духовку выключила и дала постоять минут 15.
Пахнет отлично, на вкус тоже. Получился на мой взгляд сыроватым, поэтому вернула ночевать в духовку.
В следующий замес буду хранить в теплом месте и постараюсь обойтись без допинга



Вложение 9754

[Alexa_Alexa]

Если дырочек нет еще - ему надо дать постоять еще просто Больше времени понадобится.

Но всё равно - начало положено Найдёшь какое-нибудь подходящее место для него. Вроде на фото мякиш неплохо выглядит.

[tr10597]

А у меня сейчас эксперимент идет. Потеплело и я рискнула оставить тесто просто на рабочей поверхности, а не на полу у батареи. Но больше я волнуюсь даже не из-за этого. Пачка гречки была полукилограммовая и на дубль два там уже не хватало. Но в закромах у меня нашлась пачка зеленого продела. Годность до августа 2013-го. Но я решила, что ей будет, если это чистая гречка и запаяна. Короче, делаю полуторную порцию хлеба из остатков крупы и полкило продела. Сливать первую воду было непросто, от этого тесто может быть слишком водянистым, у меня ж еще глаз не наметан на нужную консистенцию. В общем, с порога побегу смотреть, как там оно и надеюсь, что уже можно будет печь сегодня вечером. Опробую металлическую форму с покрытием типа эмали. В тесте мед и тмин

[Alexa_Alexa]

Да, интересный эксперимент Тесто по густоте примерно как сметана, мне кажется

А я очень люблю в этот хлеб еще сухофрукты и орехи добавлять. Но пока до этого не доходят руки - мы и обычный-то каравай моментально уничтожаем. Буду теперь каждый день новый замес ставить, что б бесперебойные поставки получались.

[tr10597]

Принесла фотоотчет с хлебом из продела. Специально так делать не буду больше тесто плохо поднялось, мякиш вышел довольно плотный. Но это и от температуры недостаточной могло произойти. Избыток жидкости, кстати, решился сам собой, т.к. тесто после расстойки расслоилось, лишняя жидкость внизу, само тесто сверху. Оставалось только полковником аккуратно зачерпывать тесто, а не воду.
Спекся каравай за час при 200 в металлической форме с керамическим покрытием.
И, как над ним я ни издеваюсь, вкусно очень. Мед и тмин очень обагатили вкус

[Alexa_Alexa]

тесто плохо поднялось, мякиш вышел довольно плотный. Но это и от температуры недостаточной могло произойти.

Фиг его знает, может, продел как-то дополнительно обрабатывают? Размолотое зерно хуже цельного хранится.

Мед и тмин очень обагатили вкус

Да, соль и что-то сладкое (патока, кокосовый сахар или мёд) - обязательно надо добавлять. Без них вкус не такой богатый получается.

Еще я сегодня взвешивала крупу - теперь у меня не 360г , а 400г выходит. А воды столько же - 200-210мл. На всякий случай, исправила в рецепте количество крупы. Ровную цифру все равно легче запомнить

[Stella]

На этот раз решила спрятать свою гречку от всех невзгод в духовке. Все прошло отлично. Не задохнулась, не замерзла, не засохла.





Дырки вышли как надо))))
Сейчас печется. Итогами поделюсь попозже