Барвихинский хлеб на закваске (БУ)
Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Барвихинский хлеб на закваске (БУ)

  1. #1
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию Барвихинский хлеб на закваске (БУ)

    Барвихинский хлеб на закваске (БУ)

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	312128.jpg 
Просмотров:	217 
Размер:	44.6 Кб 
ID:	8670

    Это хлеб, выпекаемый по ГОСТ на дрожжах, но энтузиасты-хлебопеки создали рецепт этого полезного хлебушка на закваске.

    В хлебе половина по весу дробленого зерна, вместо муки, что снижает его ГИ.
    Очень любимый вкусный хлебушек. Я его всегда пекла цельнозерновым с разными крупами: овсяной, амарантом, киноа. Так же этот хлеб пекли с ячневой крупой, с ржаной. В оргинале хлеб приготавливается с пшеничной цельнозерновой крупкой (у нас есть обсуждение этой крупки)
    Недавно сделала с ассорти круп. Тоже очень вкусно. Думаю подойдет тритикале, спельтовая крупка.

    Слова автора:

    Очень-очень вкусный, и какой-то необыкновенный. Запах у него особенный, действительно аромат топленого молока. Хрустящая корочка и мягкий пружинистый мякиш.

    Закваска -
    50 г пшеничного стартера ,
    100 г воды, (у меня ушло больше воды, оптимальнее сократить количество муки настолько, насколько вы увеличите количество воды, чтобы на выходе было 280-290 г закваски... но в этот раз у меня ее получилось немного больше - это не страшно...)
    140 г муки (цельнозерновой пшеничной или спельтовой).
    Оставить на 10-12 час. (у меня закваска созрела за 6 часов)

    Мочка
    230 г дробленой пшеничной крупы
    залить водой 240-260 г. ( 70° )
    Если крупка крупная, залить кипятком
    Укрыть и оставить для замачивания. (я мелкую крупу заварила перед замешиванием теста, пока готовила - она остудилась

    Имейте ввиду, что каждая крупа по-разному берет воду.
    Она должна получиться мягкой, как кашка,только сырая... (* амарантовую крупку и киноа я замачивала в термосе на ночь, овсяную крупку тоже, но ячневой хватит тоже недолгой заливки)

    Тесто
    Закваска 280 г
    Вся мочка
    Мука пшеничная цельнозерновая или спельтовая 230 г
    Соль 12 г
    подсластитель (стевия 5-7 г)
    Вода 70-80 г ( добавлять в конце замеса постепенно). Воды может и вообще не понадобиться-все зависит от влажности муки и крупки....
    15-20 г обжаренных зародышей пшеницы (по желанию)

    Все вымесить . Тесто мягкое , но нелипкое.
    Положить в посуду , смазанную растительным маслом. Брожение 1,5- 2 часа при темп 28-30 С , при этом 2 раза скложить тесто ( Stretch & fold )
    Затем тесто вымесить слегка, сформировать буханочки и уложить в форму.
    Окончательная расстойка 1,5 - 2 часа при темп 30 C
    ( иногда я вымешиваю тесто, даю отдохнуть 20-30 мин, укладываю на расстойку)
    Вырастет в 2-2.5 раза
    Выпекать при темп. 220° 10 мин. с паром, и около 50 мин при 200°

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	321454.jpg 
Просмотров:	271 
Размер:	27.1 Кб 
ID:	8671

    авторский рецепт и фотографии от Janinka123 (say 7)
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	470506.jpg 
Просмотров:	287 
Размер:	39.6 Кб 
ID:	8669  
    Последний раз редактировалось Ари ...; 06.05.2016 в 17:30.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  2. #2
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,286
    Записей в дневнике
    916

    По умолчанию

    140 г муки в/с.
    Ари..., нам нельзя такую муку

    2 фаза

  3. #3
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Это я вовремя не скорректировала. Всегда использую цельнозерновую для этого хлеба. Уже исправила... Спасибо за коррекцию


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

Похожие темы

  1. "Ароматный" хлеб на закваске с семечками БУ
    от Снежная Королева в разделе Пекарня I
    Ответов: 51
    Последнее сообщение: 05.10.2017, 03:11
  2. Ячневый хлеб на закваске (любой ПП)
    от Ари ... в разделе Пекарня I
    Ответов: 53
    Последнее сообщение: 07.06.2017, 01:11
  3. Цельнозерновая фокачча на закваске (БУ)
    от katerin в разделе Пекарня I
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 05.06.2014, 15:41
  4. Ответов: 15
    Последнее сообщение: 23.03.2014, 18:15
  5. Питы на закваске (БУ)
    от katerin в разделе Пекарня I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 05.08.2013, 23:56

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •