Ячневый хлеб на закваске (любой ПП)

[Ари ...]

Ячневый хлеб на закваске (любой ПП)

https://forumonti.com/attachment.php...3&d=1460213734

рецепт создала Тихая, даю рецепт с моими изменениями и дополнениями

Ячневый хлеб с отрубями на закваске (по рецепту Тихой)

Закваска
150 г стартера (ячневого)
20 г солода ячменного (не сироп, а зерно молотое, соложеное)
130 г муки ячневой
75 г отрубей овсяных
350 - 400 г воды

Тесто
вся закваска
50 г солода ячменного (может и меньше, но остальное по весу добавить мукой)
400 г муки ячневой
45 г отрубей овсянных (можно смесь с пшеничными)
МВК 10 г
15 г соли
3 ст.л. зародышей шеницы (или по вкусу)
2-3 ч.л. стевии (5-6 г)
15 г кунжут белый (не обязательно)
Лен золотистый (1-2 горсти), можно и обычный, но он будет выделяться, темнее в мякише
(семечки для посыпки верха, можно подсолнечные, тыквенные)
Вода около 350 мл

Замесить тесто, дать ему постоять минут 30, прикрыв пакетом или полотенцем, вымесить окончательно, уложить в смазанную животным жиром форму (только для БЛ, для БУ смазать МВК или другим растительным маслом, разрешенным в БУПП), расстоять 2-4 часа (до увеличения объема в 1,5- 2 раза.

Выпекать 10 минут в предварительно разогретой до 250 гр С духовке с паром 10-20 минут, потом снизить до 200 град и допечь хлеб до готовности (около часа)

Это получается очень большая буханка (на форму Л-7 стандартную, то есть как стандартный кирпичик хлеба), меньше печь мне нельзя- и этот "улетает" за 2 дня или чуточку больше, уж очень вкусный ячневый хлеб