Ячневый хлеб на закваске (любой ПП)

[Ари ...]

Ksjusha, да, действительно молочная закваска долго сохраняет высокую активность. Ее видимо не надо кормить через 2 недели как и другие на кисломолочке. Сколько она будет сохранять активность сказать трудно, потому что у меня она часто востребована, даже полтора месяца не выстаивала.
Но теперь я буду знать, что столько она может сохраняться без подкормки.
Ksjusha, а у тебя есть картинка твоей формы, в котой ты печешь? ( а вообще я тут столько хорошего об этой марке прочитала)

[otol15]

Насмотрелась ваших картинок вкусных и жуть как захотелось хлебушка такого. Да вот закваски небыло. Сделала на дрожжах. Ела горячим. Горячий очень понравился! Немного перестаралась с тмином (этл еще одна отсебятина, кроме дрожжей), но тминовая горчинка мне впечатлений не испортила.
Девочки, подскажите пожалуйста, такой хлеб ведь можно без ограничений? Или все-таки 100 с чем-то грамм?

[Ари ...]

otol15
Здорово с тминчиком, я представляю!
На дрожжах тое неплохо даже очень, а сколько ты дрожжей добавляла? можешь подробнее рецепт?
Ведь некоторые не отваживаются на закваску и дрожжевой вариант тоже неплохо подоходит для БЛ-хлебушка.
я так думаю этот хлебушек можно без ограничений, если в тесте не очень много масла (тогла в БУ нужно считать).
А вообще ты можешь достаточно быстро приготовить молочную закваску (нужен всего лишь 1 денек) - печь уже ароматный, длительного выбраживания хлеб со здоровой микрофлорой.

- - - Обновленный - - -

У меня в рецепте ошибка (так как пересчитывала несколько раз на разные пропорции)

Закваски получается больше 600 граммов и ее ВСЮ добавляют для теста хлебного.

[otol15]

Ари, спасибо, что ответили!
Рецепта подробного к сожалению нет. Все сыпала на глаз. Даже ячневой муки небыло, пришлось крупу в кофемолке смолоть )) засомневавшись в том, что хлеб поднимется, добавила разрыхлителя. Попробую на днях повторить, тогда уже все буду взвешивать. Если получится прилично - напишу, чего и сколько )И на закваске очень хочу сделать. А вообще чудесно, что такой хлебушек можно печь. Сейчас вот доела последнмй кусочек с сальцем ))) Спасибо Вам и Ксюше, что привлекли к нему внимание!

[Ари ...]

otol,вот правило перевода количества дрожжей и соотношения воды из дрожжей в закваску и наоборот:
чтобы 40гр. свежих или 16гр.сухих дрожжей
заменить закваской,
понадобится 150-200гр. закваски.

уменьшить в рецепте количество муки на 50-70гр. и количество жидкости на50-70 мл( точнее здесь сказать не возможно, сколько жидкости нам понадобится на самом деле, мы заметим когда будем месить тесто).
возможно тебе легче будет. Так как иногда действительно невозможно вспомнить даже, чтобы повторить что-то, когда на глазок "творишь"
то есть любой дрожжевой рецепт хлеба можно переделать в заквасочный и наоборот..
По вкусу и аромату заквасочные хлебушки конечно лучше.
Если ты хочешь сделать ячневую заквасочку, советую тебе готовить молочную (мне кажется она значительно активнее и хлеб получается качественно лучше)...

[Ари ...]

Пекла в стандартной форме Л11 - очень люблю форму кирпичиком

[otol15]

Ари, спасибо большое за информацию!!!

[abumy]

Подскажите, пожалуйста, что такое МВК и в каком виде стевия - сироп, порошок или еще какая форма?

[Alexa_Alexa]

МВК - масло виноградной косточки. Насчет стевии - может, автор подскажет

[Ksjusha]

abuty,я всегда добавляю в порошке. Есть на iHerb вот такая стевия...http://ru.m.iherb.com/Now-Foods-Orga?rcode=BQD910...-oz-75-g/38959 Я добавляю всегда по 3 пакетика на буханку.