Ячневый хлеб на закваске (любой ПП)

[Arabica]

Делаю сейчас, но с дрожжами. Подскажите, такой вариант по составу нормальный:
350 г. ячменной муки, ч. ложка мёда, ч. ложка соли, 2 ст. ложки масла из виноградной косточки, 6 г. дрожжей сухих. Делала в ХП, воду добавляла в процессе, около 250 мл. где-то. Добавила льняное семя. Замес "цельнозернового" хлеба, сейчас в духовке подходит и буду выпекать.

[Ари ...]

Arabica, дрожжевой вариант я не пробовала, что получится даже не знаю ... судя по составу я бы заменила мед на сироп агавы или стевию или любой разрешенный подсластитель...хотя его будет на буханку мало, это решайте для себя сами, но снижение веса и такое количество иногда может тормозить...

вообще существует примерный метод перевода количества дрожжей в закваску или наоборот:

40гр. свежих или 16гр.сухих дрожжей можно
заменить закваской,
для этого вам понадобится 150-200гр. закваски.

уменьшить в рецепте количество муки на 50-70гр. и количество жидкости на50-70 мл( точнее здесь сказать не возможно, сколько жидкости нам понадобится на самом деле, мы заметим когда будем месить тесто).

Но конкретно сказать как это будет по вкусу - не знаю...

[Arabica]

спасибо за ответ! Получилось более-менее. А мед нельзя вообще в выпечку?

[Ари ...]

Arabica, хорошо, что хлебушек получился. Ты теперь "пионер" по выпечке ячневого хлеба на дрожжах.. , мед можно на 2 фазе в выпечку добавлять... На 1 фазе 1 чайная ложечка совсем ничего существенного во вкусе не придаст целой буханке хлеба, а риск употребления невовремя меда будет... попробуй немного порошка или сиропа стевии: сладость будет больше и безобность в эффекте ...))