otol,вот правило перевода количества дрожжей и соотношения воды из дрожжей в закваску и наоборот:
чтобы 40гр. свежих или 16гр.сухих дрожжей
заменить закваской,
понадобится 150-200гр. закваски.
уменьшить в рецепте количество муки на 50-70гр. и количество жидкости на50-70 мл( точнее здесь сказать не возможно, сколько жидкости нам понадобится на самом деле, мы заметим когда будем месить тесто).
возможно тебе легче будет. Так как иногда действительно невозможно вспомнить даже, чтобы повторить что-то, когда на глазок "творишь"
то есть любой дрожжевой рецепт хлеба можно переделать в заквасочный и наоборот..
По вкусу и аромату заквасочные хлебушки конечно лучше.
Если ты хочешь сделать ячневую заквасочку, советую тебе готовить молочную (мне кажется она значительно активнее и хлеб получается качественно лучше)...
Социальные закладки