Ржаной хлебушек (БУ) - Страница 2
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 28

Тема: Ржаной хлебушек (БУ)

  1. #11
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Taitai, когда вы приготовите из кисломолочного (только кефир не используйте) закваску - то у вас будет ее немного, это так называемый стартер, который вы будете хранить в холодильнике. И подкармливать молочнокислым с мукой (если стартер ржаной- то ржаной мукой, если вы захотите сделать пшеничный, цельнозерновой, то у вас будет пшеничный стартер).
    Вы правильно поняли, из закваски на кисломолочном можно печь хлеб по этому и любому рецепту, где требуется закваска.
    От стартера вы берете 50 г и добавляете 550 г ржаной муки и воды в равных количествах (то есть 275 г муки и 275 г воды) и оставляете созревать до тех пор, пока закваска не поднимется максимально (это будет выглядеть сверху как "шапочка", которая начала немного опадать всередине).
    И далее, имея 600 г закваски вы уже готовите по рецепту...
    Если что-то непонятно, спрашивайте...
    Последний раз редактировалось Ари ...; 05.06.2017 в 20:25.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  2. #12
    Любопытствующий
    Регистрация
    11.05.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    33

    По умолчанию

    Ари ..., спасибо)) немного проясняется, узнаю новые слова, но вопросов еще много, никогда сама не пекла хлеб... Так что спрашивать буду
    Со стартером поняла, как часто подкармливать , вроде, было написано в теме про закваску, почитаю... А вот как долго будет созревать закваска? День-два? И вот она должна стоять в теплом месте?
    И еще вопрос про кефир, не брать только кефир, добавить к нему еще что-то (йогурт, сметану) или кефир вообще не стоит использовать?

  3. #13
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Taitai, вопрос по закваске перенесла сюда
    Потом, когда уже вы приготовите закваску, вопросы по приготовлению хлебушка удобнее будет здесь обсуждать...


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  4. #14
    Любопытствующий
    Регистрация
    11.05.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    33

    По умолчанию

    Ари ..., спасибо! Пойду читать

    - - - Обновленный - - -


    Ари ..., это я читала, собственно вопросы и появились, прочитав ту тему. Спасибо еще раз, попробую разобраться.

  5. #15
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Taitai, если вопросы появились именно по процессу приготовления конкретно самой закваски, то пиши прямо там в теме любые вопросы, все что непонятно.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  6. #16
    Любопытствующий
    Регистрация
    11.05.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    33

    По умолчанию

    Ари ..., прочитала ответ про разницу между стартером и закваской и еще немного понятнее стало) сейчас пойму, что еще смущает и там напишу

  7. #17
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Taitai, конечно спрашивай, что непонятно )))


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  8. #18
    Любопытствующий
    Регистрация
    11.05.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    33

    По умолчанию

    Испекла я хлебушек получился даже красивенький, очень вкусный))) единственное, очень корочка твердая в целом, я такую люблю, но что-то прям чересчур)) почему так могло получится?
    Спасибо за рецепт

  9. #19
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Taitai, возможно это особенность твоей духовки... Проследи еще, возможно понадобиться накрывать верх фольгой после выпуска пара. Ты пекла с паром? Воды в тесте было достаточно? (в отношении воды если мякиш был такой как тебя устраивает, то значит дело не в ней)... Еще можно смягчить корочку, если завернуть еще теплый хлеб в полотенце и положить в пакет ... даже сейчас, если ты положишь в пакет корочка станет мягче... (возможно еще чуть сократить время выпечки), но вообще у этого хлеба всегда получается тоненькая слегка похрустывающая корочка, которая потом становится еще мягче...
    Я думаю что постепенно ты разберешься, все-таки это самый первый хлебушек... С удачным хлебом тебя!!!


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  10. #20
    Любопытствующий
    Регистрация
    11.05.2017
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    33

    По умолчанию

    Ари ..., да, пекла с паром. Мякиш хороший, в пакет положила, надеюсь, станет мягче да, думаю, постепенно почувствую

Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Хлеб ржаной с кислинкой
    от Штучка в разделе Пекарня I
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 11.03.2018, 02:47
  2. Ржаной хлеб с хлопьями (от Аннушки) (БУ)
    от Ари ... в разделе Пекарня I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 02.11.2016, 14:21
  3. Вареники с ржаной мукой (БУ)
    от Ф@я в разделе Пекарня I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 27.10.2015, 14:34
  4. Хлеб ржаной с тмином (БУ)
    от Штучка в разделе Пекарня I
    Ответов: 27
    Последнее сообщение: 16.05.2015, 12:21
  5. Ржаной хлеб с сухофруктами (БУ)
    от Гаечка в разделе Пекарня I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 05.04.2015, 22:23

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •