Ржаной хлебушек (БУ)

[Ари ...]

Taitai, когда вы приготовите из кисломолочного (только кефир не используйте) закваску - то у вас будет ее немного, это так называемый стартер, который вы будете хранить в холодильнике. И подкармливать молочнокислым с мукой (если стартер ржаной- то ржаной мукой, если вы захотите сделать пшеничный, цельнозерновой, то у вас будет пшеничный стартер).
Вы правильно поняли, из закваски на кисломолочном можно печь хлеб по этому и любому рецепту, где требуется закваска.
От стартера вы берете 50 г и добавляете 550 г ржаной муки и воды в равных количествах (то есть 275 г муки и 275 г воды) и оставляете созревать до тех пор, пока закваска не поднимется максимально (это будет выглядеть сверху как "шапочка", которая начала немного опадать всередине).
И далее, имея 600 г закваски вы уже готовите по рецепту...
Если что-то непонятно, спрашивайте...

[Taitai]

Ари ..., спасибо)) немного проясняется, узнаю новые слова, но вопросов еще много, никогда сама не пекла хлеб... Так что спрашивать буду
Со стартером поняла, как часто подкармливать , вроде, было написано в теме про закваску, почитаю... А вот как долго будет созревать закваска? День-два? И вот она должна стоять в теплом месте?
И еще вопрос про кефир, не брать только кефир, добавить к нему еще что-то (йогурт, сметану) или кефир вообще не стоит использовать?

[Ари ...]

Taitai, вопрос по закваске перенесла сюда
Потом, когда уже вы приготовите закваску, вопросы по приготовлению хлебушка удобнее будет здесь обсуждать...

[Taitai]

Ари ..., спасибо! Пойду читать

- - - Обновленный - - -


Ари ..., это я читала, собственно вопросы и появились, прочитав ту тему. Спасибо еще раз, попробую разобраться.

[Ари ...]

Taitai, если вопросы появились именно по процессу приготовления конкретно самой закваски, то пиши прямо там в теме любые вопросы, все что непонятно.

[Taitai]

Ари ..., прочитала ответ про разницу между стартером и закваской и еще немного понятнее стало) сейчас пойму, что еще смущает и там напишу

[Ари ...]

Taitai, конечно спрашивай, что непонятно )))

[Taitai]

Испекла я хлебушек получился даже красивенький, очень вкусный))) единственное, очень корочка твердая в целом, я такую люблю, но что-то прям чересчур)) почему так могло получится?
Спасибо за рецепт

[Ари ...]

Taitai, возможно это особенность твоей духовки... Проследи еще, возможно понадобиться накрывать верх фольгой после выпуска пара. Ты пекла с паром? Воды в тесте было достаточно? (в отношении воды если мякиш был такой как тебя устраивает, то значит дело не в ней)... Еще можно смягчить корочку, если завернуть еще теплый хлеб в полотенце и положить в пакет ... даже сейчас, если ты положишь в пакет корочка станет мягче... (возможно еще чуть сократить время выпечки), но вообще у этого хлеба всегда получается тоненькая слегка похрустывающая корочка, которая потом становится еще мягче...
Я думаю что постепенно ты разберешься, все-таки это самый первый хлебушек... С удачным хлебом тебя!!!

[Taitai]

Ари ..., да, пекла с паром. Мякиш хороший, в пакет положила, надеюсь, станет мягче да, думаю, постепенно почувствую