"Ароматный" хлеб на закваске с семечками БУ

[ASTRA]

Так не поняла чей рецепт. Но большое спасибо. У меня были все продукты и закваска из ржаной муки. Добавила все зерна, я их только не замачивала , а сделала тесто пожиже. Я тесто все равно не мешу руками. Я так приноровилась, тесто делаю чуть больше воды, мешаю деревянной ложкой и раскладываю по формам. И потом при выпечке не ставлю в духовку воду. Может это неправильно, но мне легче, НЕ НАДО РУКАМИ месить. Получается и пропеченный и корочка вкусная.
Хлеб очень понравился.

[Ари ...]

ASTRA, самое главное, что хлебушек понравился. Рецепт немецкий, опубликовала Аннушка в своем ЖЖ, я где то его распечатала,а Светочка оформила - и он теперь очень удобно для всех расположен!!!
Зерна, если ты не замачивала, просто будут в тесте более чувствоваться. Остальное - как тебе удобно. Тесто ржаное вполне можно ложкой мешать, если негустое. Если рискнешь попробовать этот хлеб подовым (без формы) - то будет очень вкусная корочка....

[Веснушка]

У меня ушло 250гр воды. Но, по моим ощущениям, еще бы все 50гр добавить, но не рискнула. Надеюсь, хлеб поднимется и будет съедобным.

[Ари ...]

Веснушка, воды конечно можно прибавить до правильной консистенции теста (количество воды варьировать можно, важно именно воду добавлять ко всем ингредиентам и регулировать ее количество, а не количеством муки)

[Веснушка]

Хлеб пропекся. Мякиш вылитый как у литовского хлеба. Не люблю такой. Вкус хороший с небольшой кислинкой. Мийя с удовольствием съела ломоть с сербский творожным сыром (обычно слизывает, а хлеб в помойку).
В следующий раз попробую убавить кол-во муки.

[Ари ...]

Наоборот!!!
К муке добавляется вода,
то есть
1. берется данное количество муки (по рецепту)
2. количество воды регулируем в зависимости от консистенции теста. То есть воды может быть меньше или больше (в зависимости от того сколько возьмет мука)

Тесто должно получиться примерно такой консистенции http://forum.say7.info/album_pic.php?pic_id=47690

то есть всегда добавляется вода к муке, а не наобороот (чтобы соблюсти рецепт. Варьируется количество воды, а количество муки берется по рецепту)

[Веснушка]

В таком случае возьму 80% всех сухих и закваски. Т.к. если добавлять просто воду - это на роту солдат порция получится.
Спасибо за совет

[Снежная Королева]

Я кстати тоже меньше муки беру на указанное в рецепте кол-во закваски и воды. У меня тесто начинает вываливаться из формы когда подхолит, поэтому 400г муки у меня в общей сложности: ржаная 100г и пшеничная/полбяная/ц/з 300г. На счет воды и не заморачиваюсь, отмеряю кол-во, указанное в рецепте и начинаю потихоньку подливать. Когда остается вода, а когда еще добавляю. Ведь и мука имеет разную влажность и семечки иногда хорошо воду впитывают, а иногда плохо.

[Веснушка]

ржаная 100г и пшеничная/полбяная/ц/з 300г.

Спасибо. Попробую. такое кол-во. А то я, и в правду, боялась, что оно реально вывалится, если поднимется.

[Фея Радости]

Ksjusha, в ночь сделала опару, утром замесила хлеб, через 2 часа он у меня уже из формы полез, пока температуру в духовке доводила до 250, он у меня "поплыл" на глазах

Снежная, а в рецепте ничего не написано про опару без опары получится? и на дрожжах пробовала его печь?