"Ароматный" хлеб на закваске с семечками БУ

[Снежная Королева]

Водичка от льна тянется, как белок

поэтому льняная мука заменяет в выпечке яйцо

- - - Обновленный - - -

что ты посудину с водой вообще убираешь из духовки

да, убираю, и температура в духовке начинает подниматься, я газ уменьшаю. Природные ресурсы надо экономить , так что ты как посудину с водой уберешь, за температурой следи, она у тебя как скаканет сейчас, даже если ты её уже уменьшила. У меня корочка зависит не от пара, я так и так пробовала, я же в форме пеку, так вообще пар не обязателен. корочка зависит от температуры выпекания, чем больше, тем она толще, но я люблю тоненькую.

[Ksjusha]

Ну всё теперь понятно)) А то я с паром делала, корочка всегда тоненькая, слегка хрустящая. Теперь если захочу потолще и похрустящее корочку, буду знать, что делать. Век живи, век учись, называется. Скоро совсем спецом стану Ещё закваски осталось 160 грамм. Так хорошо заквасилась, что жалко в холодильник убирать. Можно было бы сейчас ещё на что-нибудь тесто поставить.

[Ари ...]

Снежная Королева, Светочка, вчера не успела написать сюда - умничка - так замечательно оформила рецептик! Хлебушек аппетитнейший!
но
этот хлеб печется по рецепту подовым, то есть без формы и потому водички в тесто идет немного (но конечно консистенция все равно должна быть не тугая).
А если вы печете в форме - то воды можно и побольше - хлеб от этого только выигрывает

корочка при выпечке в форме будет хрустящей, если минут за 10 до окончания выпечки хлеб вытряхнуть осторожно из формы и допечь подовым или так же можно после окончания выпечки, если оставляете в духовке до остывания.
потом буханочку завернуть в льняное полотенечко и остудить до конца..
Вообще лучше хранить завернутой в полотенечко.
У подового хлеба корочка хрустящая, но когда он остывает, можно перевернуть его, чтобы снизу подсох или держать на решетке.

[vera]

а где купить 320гр готовой ржаной закваски? а еще лучше расскажите как сделать, только подробно. а то у нас ее нет просто...

[Снежная Королева]

vera, нигде не купить, только сделать самой. Вот здесь описано очень подробно

[Ksjusha]

Девочки, как и обещала, испекла я свой "Ароматный". Сегодня пока фото выложу, а завтра напишу свои впечатления. Пока одно могу сказать, что этот хлебушек покорил меня))) Настолько вкусный, что не передать словами. Обязательно попробуйте испечь его, вы не пожалеете. Намного вкуснее, чем всякие разные из магазина.

[Снежная Королева]

Свет,какой вес у такой буханочки получается?

Ksjusha, сегодня пекла опять этот хлеб ( какой он вкусный, опять горбушку отрезала горячей ) взвесила: 1300 гр.

[Ksjusha]

Свет, будешь смеяться, у нас с тобой, прям-таки, телепатическая связь)) Я сегодня его тоже испекла. Да ещё и Дарницкий. Правда сделала специально в этот раз тесто немного эластичнее, и в итоге он у меня быстрее обычного поднялся. Из-за этого верхушка упала немного. Да ещё и закваску кормила не одинарным способом , а три раза(решила эксперимент провести ). Вобщем поставила в духовку Дарницкий сначала, а к тому времени , как он испёкся, "Ароматный" уже слишком высоко поднялся В следующий раз так делать не буду Или же, хотя-бы тесто буду заводить на каждый хлеб с разницой в 1,5 часа. Самое то будет. У меня буханка из-за чуть большего кол-ва воды, получилась 1460. Почти как у тебя ))) Что значит идти точно по рецепту.

[Перфекта]

Я тоже хочу в вашу кампанию пекущих хлеб на закваске но когда-то пыталась один раз сделать закваску - чуть не отравилась. Ткните меня, плиз носом туда, где написано про закваску так, что получится точно, даже у меня.

[Снежная Королева]

Перфекта, не понимаю, чем ты могла отравиться, сырую закваску чтоли ела? Тут 50/50 если не получилась закваска, то и хлеб не выйдет. Вот здесь целая тема, вначале как раз рецепт закваски. Я два месяца читала тему и информацию в инете, потом только решилась. Сложного ничего, тем более в теме ответы на все вопросы, я сама девченок мучала, когда заводилазакваску. Вот корявая ссылка https://forumonti.com/threads/638-%D...B5%D0%B1%D0%B0. Вопросы будут, ответим, добро пожаловать в секту хлебных маньяков