"Ароматный" хлеб на закваске с семечками БУ - Страница 2
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 2 из 6 ПерваяПервая 123456 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 52

Тема: "Ароматный" хлеб на закваске с семечками БУ

  1. #11
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,341
    Записей в дневнике
    927

    По умолчанию

    Веснушка, у тебя есть опыт Заквасного дела, я там всю тему изучила, так что заведешь еще, какие твои годы Я когда родила, все фиалки в огород прямо из окна из горшков вытряхнула и кота-перса подо льва подстригла, чтобы шерсть не сваливалась и не чесать его ежедневно, а ты еще и на работу вышла, может времени и мало это занимает, но моральных сил просто не хватает на некоторые вещи.

    2 фаза

  2. #12
    Увлеченный Аватар для Ksjusha
    Регистрация
    20.10.2015
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    354
    Записей в дневнике
    468

    По умолчанию

    Веснушка,а ты какую закваску пробовала ставить?

  3. #13
    Эксперт Аватар для Веснушка
    Регистрация
    29.06.2011
    Адрес
    Питер-Вильнюс
    Сообщений
    3,144
    Записей в дневнике
    1069

    По умолчанию

    Снежная, Я летом заводила закваску. Раз хлеб испекла и так у меня стартер в холодильнике и умер У меня кошак рассаду с помидорами вывернул - это беда А хлеб еще испеку! Главное еще форму удачную купить, а то я пекла "кастрюльным методом".
    Ксюша, по рецепту Alice.
    - Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
    - Причем тут хор?!
    - Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!

  4. #14
    Увлеченный Аватар для Ksjusha
    Регистрация
    20.10.2015
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    354
    Записей в дневнике
    468

    По умолчанию

    Поняла, ты знаешь и умеешь, но нет времени? Я ,вот, заводила ржаную сразу. Всё получилось. И теперь только перекармливаю, то в одну, то в другую, когда нужно. Моей закваске уже, слава богу, 5 месяцев. Ядрёная уже стала за это время.

  5. #15
    Эксперт Аватар для Веснушка
    Регистрация
    29.06.2011
    Адрес
    Питер-Вильнюс
    Сообщений
    3,144
    Записей в дневнике
    1069

    По умолчанию

    нет времени?
    То времени, то сил.
    - Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
    - Причем тут хор?!
    - Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!

  6. #16
    Увлеченный Аватар для Ksjusha
    Регистрация
    20.10.2015
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    354
    Записей в дневнике
    468

    По умолчанию

    Света, замешиваю тесто сейчас. Подскажи, пожалуйста, каким по консистенции должно быть тесто? Мне даже этой нормы не хватило, что указано в рецепте. Очень туго замешивается. Сейчас оно всё увлажнилось, конечно, но не мягкое, а тугое. Боюсь, что и подходить такое будет очень долго.

  7. #17
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,341
    Записей в дневнике
    927

    По умолчанию

    Ksjusha, я доливала воду 2 раза. А по консистенции я тебе и не подскажу, на глину похоже , больше никаких ассоциаций. Как обычно ты делаешь тесто на хлеб, такое и делай.

    2 фаза

  8. #18
    Увлеченный Аватар для Ksjusha
    Регистрация
    20.10.2015
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    354
    Записей в дневнике
    468

    По умолчанию

    О, правильные у тебя ассоциации Я и хотела сказать, что у меня на пластилин похоже))) Ложкой перемешиваю, но так уж туго. А ты два раза добавляла, по сколько? Я уже добавила 220 мл. И , чтобы оно стало мягким, тянучим, то надо ещё будет добавлять. А после 30 минутного отдыха, после замеса, оно меняет свою консистенцию? Я к чему?Если оно, постоявши, станет более мягким и послушным, то может и не добавлять? Оно же по идее должно растягиваться, и складываться само на себя, так?

  9. #19
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,341
    Записей в дневнике
    927

    По умолчанию

    Ложкой перемешиваю
    я свое тесто не могу ложкой перемешать, боюсь ложка согнется я замешиваю всегда руками.
    А после 30 минутного отдыха, после замеса, оно меняет свою консистенцию?
    оно всегда разжижается у меня примерно вот такое тесто:

    2 фаза

  10. #20
    Увлеченный Аватар для Ksjusha
    Регистрация
    20.10.2015
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    354
    Записей в дневнике
    468

    По умолчанию

    Хороший образец У меня тоже ложка гнётся, но мешаююю.Я всё-таки добавила ещё 20 грамм воды. И там было 220. Всего получилось 240 гр. воды и от семечек ещё немного жидкости. Видимо от влажности муки зависит, сколько воды потребуется в тесто. Но в принципе я не очень сильно от нормы отошла. Сейчас тесто отдыхает. У него уже сейчас аромат обалденный из-за обжаренных семечек и кунжута. А льняные семечки я тоже кипятком заливала. Набухли хорошо, и получились такими, как-будто в яичном белке лежат. Водичка от льна тянется, как белок. А лён у меня - белый.

    - - - Обновленный - - -

    Свет, я так поняла, что ты посудину с водой вообще убираешь из духовки, после первых 15 минут выпекания? А я вот до конца выпечки держу воду в духовке. Может у вас корочка более хрустящая так выходит? Хотя у меня она тоже тоненькая и чуть хрустящая. Хочу попробовать убрать сегодня пар. Может ещё больше понравится?
    Последний раз редактировалось Ksjusha; 06.04.2016 в 15:13.

Страница 2 из 6 ПерваяПервая 123456 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 17
    Последнее сообщение: 20.08.2013, 12:46
  2. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.07.2013, 01:50
  3. Хлеб "Ржаной" (с закваской на цикории) (БУ)
    от Asstilba в разделе Пекарня I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 18.06.2012, 15:14
  4. Хлеб "Заварной" с солодом (для хлебопечки) (БУ)
    от Ромашк@ в разделе Пекарня I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 29.03.2012, 13:45
  5. Ржаной хлеб "Полезность" (БУ)
    от Штучка в разделе Пекарня I
    Ответов: 16
    Последнее сообщение: 13.08.2011, 19:23

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •