Меренга - крем -суфле или мороженое из нутового отвара (любой ПП)
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 18

Тема: Меренга - крем -суфле или мороженое из нутового отвара (любой ПП)

  1. #1
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию Меренга - крем -суфле или мороженое из нутового отвара (любой ПП)

    Меренга - крем-суфле или мороженое из нутового отвара (любой ПП)

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	37f895a0-c411-4b88-8fd0-722bbd6ec03e.jpg 
Просмотров:	392 
Размер:	42.7 Кб 
ID:	8561

    так же используется отвар фасоли или жидкость из консервированных фасоли и нута(если цветная фасоль - то десерт будет коричневым), но с фасолевым отваром я не пробовала еще

    Рецепт предельно прост.
    Замочить нут в воде (я обычно стараюсь прорастить, но это не обязательно, автор пишет, что достаточно 6-8 часов замачивать)
    Отварить с небольшим количеством соды (я варила и без нее), варить часа 1,5-2, пену не снимать (там как раз белок)

    Процедить отвар, довести до кипения, (отвар может храниться до использования в холодильнике довольно долго, тогда его не кипяить для хранения, а только непосредственно перед взбиванием нагреть до кипения)
    снять с огня
    добавить подсластитель по вкусу (экспериментируйте с подсластителем, мне понравилось с агавой)
    яблочный уксус или лимонный сок
    щепотку соли
    взбить (до мягких пиков взбивается 3-4 минуты, до устойчивых примерно столько же дополнительно)

    Но для мороженого нужно взбивать немного, не пересыщая массу воздухом, если вы любите тверденькое, (так как воздушные пузырьки не замораживаются). С сиропом агавы получается по вкусу как крем- брюлле.

    Взбитую массу можно есть как -суфле (тогда взбивать сильнее, дольше)

    И можно намазать на торт - крем получается устойчивый (для эксперимента у меня в холодильнике стоит уже 5 дней и не опадает) Название: 113-2.jpg
Просмотров: 1362

Размер: 6.2 Кб
    Верх будет превосходный, думаю прослойка тоже получится.http://static1.squarespace.com/stati...pg?format=750w

    В отношении выпечки меренги у меня пока что не получилось, но я прочитала, что надо выпекать при температуре не превышающей 100 гр, чтобы не оседала и попробую еще швейцарским способом с агавой взбивать на водяной бане (с сахаром и сахарной пудрой меренги отлично получаются в выпечке, но нам их нельзя), если кто-то захочет поэкспериментировать - было бы очень интересно почитать... то есть выпечка все равно съедобная, получается нечто подобное сахарной вате (но без сахара),хотя конечно, интереснее сделать безешки..

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	100337_600.jpg 
Просмотров:	307 
Размер:	63.2 Кб 
ID:	8562

    * (так же по некоторым источникам рекомендуют добавлять гуаровую камедь, я делала все на глазок, но встретила примерно такие пропорции: 150 мл воды от отваренного нута или фасоли, можно использовать водичку из-под консервированных и добавляется или пол кофейной ложечки ксантановой камеди, думаю и гуаровая подойдет или 2 пакетика закрепителя для сливок, но им никогда не пользовалась... не добавляйте зародыши - они осадят, автор еще советует добавить фрукты пюрированные, но я так пока не пробовала как и добавлять в тесто для пышности. Так же автор пишет, что Можно использовать также гуаровую камедь и камедь рожкового дерева, разрыхлитель для теста, винный камень и даже просто с лимонный сок)

    Я тут еще нашла рецепт маршмелоу, но не готовила еще, даю в адаптированной версии,

    Маршмэллоу на нутовой воде
    20 г желатина
    сахарозаменитель по вкусу
    сиропа нашего, любого по вкусу
    80 г жидкости от вареного нута
    100 г красной смородины (думаю это по вкусу и желанию)
    1 ст.л. кокосового масла для смазывания формы
    мука для присыпания формы
    мука и пудра стевии (1:1) для обваливания

    Желатин растворить в 100 мл воды. В это время нагреть сироп и сахзам, довести до кипения и прогреть на среднем огне до 127С, добавить желатин и перемешать. Когда температура сиропа будет 90С начать взбивать нутовую воду до плотной пены, не прекращая взбивать добавить горячую смесь и взбивать 5-10 минут до получения плотной густой массы. Смазать пекарскую бумагу кокосовым маслом и посыпать мукой, вылить половину смеси, положить ягоды и вылить на них оставшуюся смесь. Дать постоять в холодильнике 1 час, разрезать на квадраты и обвалять в муке и пудре стевии


    рецепт и фото из гугл
    Последний раз редактировалось Ари ...; 26.03.2016 в 03:47.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  2. #2
    Знаток Аватар для Antaris
    Регистрация
    06.10.2011
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    1,067
    Записей в дневнике
    343

    По умолчанию

    Просто чудо какое то!!! Обязательно буду пробовать!

    [url=http://www.nadietah.ru/blog]

  3. #3
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Antaris, да, я тоже в перый раз, когда стало похоже на безе, смотрела как на чудо... оказалось, что очень вкусно. Что касается безобидности и некалорийности - по моему один из оптимальных вариантов.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  4. #4
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,899
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Шикарный рецепт! Я буквально перед тем как Ари его разместила увидела такое у польского автора в PinTerest.

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	5cd75b641600f750de95515a6f0be905.jpg 
Просмотров:	475 
Размер:	132.8 Кб 
ID:	8567

    Кондитер - это , все-таки, в первую очередь химик
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #5
    Увлеченный Аватар для Ksjusha
    Регистрация
    20.10.2015
    Адрес
    Новый Уренгой
    Сообщений
    322
    Записей в дневнике
    443

    По умолчанию

    Надо же, из таких непривычных продуктов, да ещё и полезный десерт))) Просто прелесть! Обязательно попробую сделать. Ари..., просто умница, что такой рецепт раскопала)) Сплошное гурманство

  6. #6
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,286
    Записей в дневнике
    916

    По умолчанию

    К сообщению Alexa_Alexa добавила бы что кондитер не только химик, но еще и колдун Из воды такое чудо сделать!

    2 фаза

  7. #7
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Магия какая-то, а не рецепт!!!!

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  8. #8
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Интересно, вот такая розовая красота (моя мечта) - это безешки тверденькие, запеченые или маршмелоу?
    Так бы хотелось вот такой зефирчик изобразить.
    Опять же конечно надо и химичить и еще знать состав и свойства того с чем что-то пытаешься сделать.
    Во всяком случае в подобных рецептах везде пишут огромными буквами: "Не выливайте нутовую воду" )))



    Я еще добавлю к рецепту, что второй раз я уваривала немного нутовую водичку с сиропом агавы - так получается сливочно масляный вкус, хотя ни сливок ни масла в рецепте!
    Последний раз редактировалось Ари ...; 27.03.2016 в 19:44.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  9. #9
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,899
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    На фото запеченные безешки
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #10
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Я думаю, что маршмелоу - зефирки такие сделать нам вполне реально с сахарозаменителем и соком свеклы, конечно использовать краситель тоже можно... но у меня нету его.
    Последний раз редактировалось Ари ...; 28.03.2016 в 22:03.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 11
    Последнее сообщение: 31.01.2017, 16:35
  2. Вегетарианский крем-карамель (любой ПП)
    от Alice в разделе Десерты I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 27.10.2016, 00:08
  3. Ответов: 16
    Последнее сообщение: 31.12.2015, 04:31
  4. Творожно-йогуртовый крем с малиной (любой ПП)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 9
    Последнее сообщение: 22.05.2012, 03:10
  5. Крем-брюле (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 27.02.2012, 17:55

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •