Цельнозерновые булочки на закваске (БУ)

[Наталья88]

Хотелось бы спросить, что за закваска?обычные дрожжи не подходят?

[Снежная Королева]

Наталья88, вот тема про закваску

- - - Обновленный - - -

Конечно можно и на дрожжах, но я их не использую. Считаю не полезным этот продукт

[Ksjusha]

Свет,а ты полностью на спельтовой муке делала эти булочки или только на закваску она у тебя пошла? Хочу сейчас опару поставить, а завтра буду печь))

[Ари ...]

Какие аппетитные булочки! И посыпка и и пышненькие - ммм ... Разрез идеальный!

5 гр. стартера ржаного или пшеничного

Свет, а ты пробовала с пшеничным так? Его же вроде размолаживать рекомендуют, то есть эти 5 г стартера сначала с таким же количеством муки и воды активируют?


Ksjusha, на одной спельтовой булочки такими пышненькими не получатся - в ней мало совсем клековины и почти нет глютена. Они будут потемнее и водички в тесто поменьше этой муке нужно... а по вкусу должны быть очень приятные - мне нравится выпечка из спельтовой муки.

[Снежная Королева]

Ksjusha, я полностью на ц/з спельтовой муке пекла, но мне надо было её использовать, она мне в хлеб не пошла, не ожидала, что булки такие получатся. Но оригинал рецепта из ц/з пшеничной муки, так что делай как хочешь, в каких угодно вариациях

Ари ..., с пшеничным стартером не связывалась никогда, поэтому не подскажу

[Alexa_Alexa]

Я эту красоту разместила в нашем Инстаграмме - forumonti.insta ! Так что, у кого есть аккаунт - можете и там полюбоваться

[Alexa_Alexa]

Кстати, осваивая Инсту Если выкладываете фото вкусной еды и пометите его хэш-тегом #forumonti - то я его замечу и на нашей страничке тоже сделаю репост! Будет много красивых рецептов

[Ksjusha]

Спасибо, Светик!)) Прочитала на своей упаковке полбяной ц/з муки, что для производства хлеба и хлебобулочных изделий полбяную вносят в количестве - до 60% от общей массы муки в рецепте теста. А для производства мучных кондитерских и кулинарных изделий - до 100% .
Так что возможно поэтому они такие пышные и получились, что не просто хлебные, а как кондитерские вышли. Попробую тогда смешать немного с пшеничной ц/з.

- - - Обновленный - - -

Ари..., и как это делается? И что это даёт? И сколько по времени должна размолаживаться закваска? Очень интересно. Просвети))

[Снежная Королева]

Ksjusha, у меня давно в голове была мысль испечь булки типа сдобных, попробовала один раз в формочках для маффинов из ц/з пшеничной - вышел обычный хлеб, но я на воде пекла. А тут я думаю, что молоко помогало тесту поднятся, и немного увеличенное кол-во сахаров для брожения ( натуральных сах.замов)

[Ksjusha]

Вот я тоже об этом подумала, ты у меня прямо с языка сняла)) Именно, молоко и сладость, скорее всего, дали такой результат. Вот теперь и думаю, может повторить твой подвиг с чисто спельтовой мукой? Может и у меня также получится?

- - - Обновленный - - -

Всё, опару поставила. Буду держать отчёт)) Завтра отпишусь ещё.