Дарницкий хлеб БУ

[Ари ...]

Дарницкий хлеб БУ



Рецепт этот ГОСТовский, но подкорректированный Аннушкой адаптировала под диету Монтиньяка и он совершенно не пострадал, потому выкладываю рецепт оочень вкусного хлебушка на закваске

Для теста:
• 300 гр. спелой закваски
• 200 гр. цельнозерновой пшеничной муки (можно часть заменить спельтовой цельнозерновой)
• 130 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
• 10. гр. соли
• 1 ст. л. МВК
• 1 ст. л. сиропа агавы или яблочного
• 230 гр. воды


С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 16 часов квасится (время может быть меньше).

На следующий день смешать все ингредиенты для теста и замесить очень мягкое тесто, лучше всего месить комбайном или миксером с крючками, так-как тесто очень мягкое и липкое.Если месить не комбайном - то удобнее это делать ложкой.
Тесто накрыть и оставить на 30 минут для ферментации.
Форму для выпечки хлеба смазать маслом ВК, переложить в форму тесто и влажными руками разгладить поверхность теста.
Тесто накрыть и поставить на 2-4 часа на расстойку, время расстойки зависит от силы закваски, объём теста должен увеличится в 2 раза. Если вам надо быстрее то вы можете добавить в тесто 10 гр. свежих дрожжей, тогда тесто расстаивается 50-60 минут, но без дрожжей конечно хлеб вкуснее.
Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Когда тесто подойдёт, поставить его в духовку и печь с паром 10 минут.
Потом выпустить из духовки пар, сбавить температуру ма 200°Ц и печь хлеб до готовности минут 40. Для блестящей корочки хлеб во время выпечки смазать несколько раз водой, лучше всего через 20 и 30 минут.

Готовый хлеб сразу вынуть из формы, можно ещё раз верх хлеба смазать водой и Jстудить хлеб на решётке.



Очень любимый хлебушек.... простой и быстрый...

Слова Аннушки:

Я вынула этот хлеб из духовки и не дождавшись пока он остыл отрезала себе корочку, как это вкусно. Румяная и хрустящая корочка, цвет и вкус мякиша, всё мне напомнила детсво. Как мы любили этот хлеб, особенно срезав со всех сторон хрустящую корку натереть её чесноком - просто объедение. Делается этот хлеб очень просто, так как тесто очень мягкое, то печь его надо в форме, как настоящий дарницкий хлеб.

рецепт и фото из блога Аннушки (ссылка на этот блог в теме о закваске)

[Снежная Королева]

Это мой самый первый рецепт, который я испекла на закваске. Самый простой и самый на мой взгляд вкусный. Потом я уже начала экспериментировать с пропорциями в сторону увеличения ц/з пшеничной муки ( в моем случае это ц/з спельтовая), но вчера вернулась к оригиналу рецепта (правда муки у меня все равно чуть больше, так как форма большая) и замоченных льняных семечек я добавила. Очень вкусный хлеб. Все таки ржаной хлеб имеет насыщенный вкус, пусть он влажный и более плотный, но вкусный сам по себе. Ну и как Ари... выше написала - корочку от этого свежеиспеченного хлеба не возможно не съесть.

[Снежная Королева]

Так ты частично спельтовую сейчас использовала на этот хлеб? И что это значит, у Ари в рецепте написано ?
Здорово, что он у тебя получился Я тоже, наверное, поставлю тесто, только через пару деньков.

Ksjusha, я спельтовую муку использовала вместо пшеничной. Ари... имеет в виду, что ты берешь стартер 50-80 гр. на это кол-во муки и добавляешь 150гр. муки и 150 мл. воды теплой и оставляешь на ночь, я это делаю с утра. Значит с утра у тебя готова закваска 350-380 гр. Отбираешь стартер в холодильник, а нужные 300 гр. по рецепту у тебя идет в хлеб. Ну далее что делать, я думаю понятно?

[Ари ...]

этот хлебушек со спельтовой я тоже пекла - очень вкусно получается... а пропорции - да, я видела ГОСТ, правда немногь на другой хлеб - украинский круглый - там прямо по условиям преплагаются разные соотношения пшеничной и ржаной муки - думаю в этом рецепте тоже можно под свой вкус подстроить. Но сначала лучше попробовать оригинал.

[Ksjusha]

Ой, спасибо, девочки Теперь надо и хлебушек этот испечь))) Как испеку, отпишусь)))

[Ksjusha]

Ари..., спасибо за рецепт этого хлебушка и за помощь,Светик, спасибо за твои подсказки.У меня всё получилось. Фото моего хлебушка прикрепляю внизу к записи. Сразу не отписалась, но тороплюсь сейчас похвалиться. Хлебушек удался на славу
Ну очень, очень вкусненький))) Корочка - сказка Тоненькая, хрустящая(не путать с отвердевшей, ломающейся). Я в восторге.Влюбилась я в хлебную выпечку, надо сказать. Пропорции брала такие: 300 гр. ц/з з пшеничной закваски, 110 гр ц/з пшеничной муки + 100 гр. ц/з полбяной , ц/смолотой ржаной - 130 гр. Ржаная и полбяная мука у меня были от фирмы Гарнец. Пшеничная- какая-то финская. Ну и далее, как по рецепту. Мякишь мягчайший, вкуснейший, с лёгкой кислинкой из-за ржаной муки. Немного остыл, не удержалась, отрезала корочку и съела. Мммм... Очень вкусно . А главное хлебушек легко готовится, тесто очень быстро подходит. Муж оценил Очень приятный аромат настоящего ц/з хлеба на закваске.

[Ари ...]

Мякишь мягчайший, вкуснейший,

Ksjusha, какой аппетитный вкусный хлебушек! Ты еще и посыпала его!
Дарницкий я оочень люблю - и просто готовится и вкус замечательный- у меня он редко больше 2 дней лежит, можно даже не замораживать.
(верхушечка у хлебушка немножечко внутрь прогнулась - это он перестоял в холодильнике... если на ночь ставить, думаю ему совсем немножечко после замеса надо постоять при комнатной температуре. подъем теста начинается через 40 минут после замеса, поэтому может быть сразу и в холодильник ставить после них...
Ты, наверное в форме из фольги пекла или силиконовой?

[Ksjusha]

Ари...,это специальная форма, для выпечки хлеба. В ней хлеб не подгорает и не высушивается. Даже крышка предусмотрена. Укладываешь туда тесто, и закрываешь крышкой. Оно там и подходит, и можно выпекать, не открывая её. Может слышала , есть такая фирма Tupperware. У них есть серия посуды, для различной выпечки, запекания, для духовки. Серия называется Ультра Про. Вот в этих формах блюда получаются очень вкусными, как-будто из печки. Это не реклама, это я ответила на твой вопрос

[Ари ...]

Ksjusha, о такой серии я слышала и читала...Интересно, ты в форме додержала до окончания выпечки и корочка была хрустящая?
В принципе можно для хорошо хрустящей корочки минут за 10 до окончания выпечки осторожно вытряхнуть хлеб из формаы и допечь без нее, а можно уже после выпечки сразу так сделать. И оставить в духовке.

[Ksjusha]

Ари..., зашла посмотреть рецепт, хочу сегодня или Дарницкий или "Ароматный" хлеб испечь. Увидела, твой вопрос, на который я не ответила ещё год назад Отвечаю сейчас. В этой форме корочка сразу хрустящая получается. Хлеб не нужно специально на решётку выкладывать и полсушивать. Только из формы хлебушек надо сразу доставать, пока горячий, чтобы конденсат не собирался. А так корочка у него и хрустящая и не пересохшая. Вкуснотень обалденная. Уже слюнка побежала. Весь год пекла ячневый хлеб, а тут ржаного очень захотелось. Ммм...