Хлеб с цельным зерном и семенами БУ
http://3.bp.blogspot.com/_KXZP3foBAg...m_pic.php2.jpg
Очень вкусный хлебушек от Аннушки, который я адаптиировала под питание по Монтиньяку. Цельное зерно (особенно пророщенное) и семена снижают ГИ этого хлеба.
Для теста:
350 гр ржаной спелой закваски
Зерновая смесь
240 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
250 гр пшеничной цельнозерновой муки (или смеси с полбяной)
18 гр. соли
0,5 ст. ложка сиропа агавы (или сиропа сидра), разведенной в 25-ти мл. горячей воде.
~200 мл чуть тёплой воды
Для зерновой смеси:
50 гр. целого зерна коричневого или черного риса (можно и белый думаю)
50 гр целого зерна овса (или киноа - я готовила и с тем и с другим, с овсом мне больше понравилось, но оба варианта очень хорошие)
По 25 гр. подсолнечных семечек, тыквенных семечек, льняных семян, кунжута.
155-175 мл воды ** (цельнозерновая мука требует меньшего количества воды, начните со 100 мл и. если потребуется, добавьте немного еще)
Замочить кунжут, льняные семена, семечки в воде (если надолго замачиваете, то можно в прохладной, если надо быстро, то горячей и остудить)
Зерновая смесь
Зёрна риса и овса (киноа) отварить поотдельности до мягкости в небольшом количестве воды (если вода выкипела, можно подлить)...*//конечно лучше за несколько дней до выпечки эти зерна прорастить, если они для этого предназначены или просто замочить заранее, чтобы пробудить процессы прорастания//
Тесто
В большой чашке муку смешать с солью, добавить закваску, разведённый сироп, семена и зерновую смесь. Вымесить, Тесто остаётся слегка липкое, это нормально.
Чашку накрыть и дать тесту 30 минут отдохнуть. Поставить подходить пока его объем не увеличится в 2 раза, это может занять 2-5 часов.
Духовку прогреть на 250° и выпекать хлеб 10 минут, сбавить температуру на 200° , можно хлеб накрыть фольгой и печь ещё 50 мин. не забудьте про пар в духовке во время первых 10-ти мин. выпечки.
http://1.bp.blogspot.com/_KXZP3foBAg...m_pic.php1.jpg
http://1.bp.blogspot.com/_KXZP3foBAg...s320/57117.jpg
Социальные закладки