Хлеб с цельным зерном и семенами БУ
Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Хлеб с цельным зерном и семенами БУ

  1. #1
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию Хлеб с цельным зерном и семенами БУ

    Хлеб с цельным зерном и семенами БУ

    http://3.bp.blogspot.com/_KXZP3foBAg...m_pic.php2.jpg

    Очень вкусный хлебушек от Аннушки, который я адаптиировала под питание по Монтиньяку. Цельное зерно (особенно пророщенное) и семена снижают ГИ этого хлеба.

    Для теста:

    350 гр ржаной спелой закваски
    Зерновая смесь
    240 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
    250 гр пшеничной цельнозерновой муки (или смеси с полбяной)
    18 гр. соли
    0,5 ст. ложка сиропа агавы (или сиропа сидра), разведенной в 25-ти мл. горячей воде.
    ~200 мл чуть тёплой воды

    Для зерновой смеси:

    50 гр. целого зерна коричневого или черного риса (можно и белый думаю)
    50 гр целого зерна овса (или киноа - я готовила и с тем и с другим, с овсом мне больше понравилось, но оба варианта очень хорошие)
    По 25 гр. подсолнечных семечек, тыквенных семечек, льняных семян, кунжута.
    155-175 мл воды ** (цельнозерновая мука требует меньшего количества воды, начните со 100 мл и. если потребуется, добавьте немного еще)

    Замочить кунжут, льняные семена, семечки в воде (если надолго замачиваете, то можно в прохладной, если надо быстро, то горячей и остудить)

    Зерновая смесь
    Зёрна риса и овса (киноа) отварить поотдельности до мягкости в небольшом количестве воды (если вода выкипела, можно подлить)...*//конечно лучше за несколько дней до выпечки эти зерна прорастить, если они для этого предназначены или просто замочить заранее, чтобы пробудить процессы прорастания//

    Тесто
    В большой чашке муку смешать с солью, добавить закваску, разведённый сироп, семена и зерновую смесь. Вымесить, Тесто остаётся слегка липкое, это нормально.
    Чашку накрыть и дать тесту 30 минут отдохнуть. Поставить подходить пока его объем не увеличится в 2 раза, это может занять 2-5 часов.
    Духовку прогреть на 250° и выпекать хлеб 10 минут, сбавить температуру на 200° , можно хлеб накрыть фольгой и печь ещё 50 мин. не забудьте про пар в духовке во время первых 10-ти мин. выпечки.

    http://1.bp.blogspot.com/_KXZP3foBAg...m_pic.php1.jpg

    http://1.bp.blogspot.com/_KXZP3foBAg...s320/57117.jpg
    Последний раз редактировалось Ари ...; 22.02.2016 в 21:37.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  2. #2
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,286
    Записей в дневнике
    916

    По умолчанию

    Уважаемые товарищи модераторы! Еле нашла сегодня этот рецепт. Если можно, обновите пожалуйста каталог, столько рецептов появилось хлеба на закваске за последние 1,5 года.

    2 фаза

Похожие темы

  1. Хлеб
    от Хитрость в разделе Обсуждаем продукты питания
    Ответов: 360
    Последнее сообщение: 30.11.2017, 23:21
  2. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 25.12.2015, 19:32
  3. Салат из морепродуктов с семенами чиа (БЛ)
    от Manyoka в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 15.11.2014, 17:21
  4. Ответов: 29
    Последнее сообщение: 04.11.2013, 16:45
  5. Клюквенный хлеб (БУ)
    от Nevidimk@ в разделе Пекарня I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 06.12.2009, 03:22

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •