Пирог из воздушного творожного теста (БЛ или БУ)

[Ари ...]

Пирог из воздушного творожного теста (БЛ или БУ)

http://ifs.cook-time.com/preview/img786/786124.jpg




Тесто подходит для выпечки сладких и несладких пирогов. Очень удачное мягенькое и пышное тесто. Рецепт немецкий - и я который раз убеждаюсь, что немецкие рецепты практически всегда беспроигрышны. Как их создают - даже не знаю, но результат меня всегда радует!

http://ifs.cook-time.com/preview/img789/789163.jpg


пробовала и БУ вариант и БЛ. И собираюсь и дальше экспериментировать с этим тестом и разными начинками и добавками в него.

http://ifs.cook-time.com/preview/img903/903320.jpg


Думаю отлично получатся и кексики.

Для варианта БУ молочные продукты и начинка используется с жирностью менее 2%

Для БЛ варианта начинка и все виды муки и подсластителя должны быть с ГИ из зеленой таблицы

I часть теста. закваска

20 грамм дрожжей ( не сухие, свежие) (у меня сухие, быстрые, 7 г)
залить горячей водой ( 0,5 чашки);
1 столовая ложка сиропа агавы;
2 столовых ложки муки (для БУ варианта пшеничной цельнозерновой, для БЛ я пробовала только с ячневой пока);
2 столовых ложки молока(я использовала первый раз соевое молоко) .
Поставить подниматься на 15 минут

II часть теста.

1 яйцо (я не добавляла, это тесто без него прекрасно получается)
150 грамм творога ( можно с травами) (думаю часть творога можно заменить тертым сыром или отдельно в тесто добавить сыр для несладких пирогов)
0,5 чашки молока (или йогурта, кефира) (я использовала первый раз соевое молоко)
соль щепотка
подсластитель по вкусу и в зависимости от ПП и сладости пирога (в несладкие совсем немного)
2 столовых ложки растительного масла (для БУ - МВК (или любого, отмеченного звездочкой в теме о маслах), соответственно съесть можно не более 1/4 пирога с учетом того, что другие блюда масло не содержали)
пол чайной ложки ванилина ( для макового пирога)
менее 500 грамм муки (или комбинируйте разные виды муки)(количество муки зависит от вида, смотрите по консистенции теста, оно должно быть не переутяжеленным мукой но и не жидким. Творожное тесто нельзя долго месить, так как оно становится липким и непластичным, поэтому муки должно быть столько, чтобы вымесить свободно. И это тесто будет все равно липким.... Ячневая мука впитывает много жидкости и не всю отдает при выпечке, поэтому с ней пирог будет влажноватым.)
(первый раз готовила на цельнозерновой пшеничной муке и муке киноа)

Далее соединить первую часть со второй, добавить мак и поставить на 30 минут в горячую воду подниматься.

Накрыть полотенцем или бумагой.

Когда тесто поднимется, то осторожно перелить его в смазанную маслом форму (у меня тефлоновая форма, не смазывала, бумага для выпечки тоже не требует смазывания).
Сверху посыпать семечками подсолнуха и тыквы (посыпала маком, думаю можно любыми семенами или орехами).
Выпекать до золотистой корочки 30 минут при T=180 С с обдувом (я пекла без обдува 40 минут)

http://ifs.cook-time.com/preview/img796/796290.jpg


http://ifs.cook-time.com/preview/img789/789161.jpg


Начинку использовала в первый раз лимонную, а второй раз отдельно приготовила яблочную с апельсином для утилизации и тоже залила той же лимонной, когда приготовилась , оба раза добавляла лимонную цедру в тесто и начинку.


Рецепт и фото с сайта say 7