Торт "Нежность" со сливочно-творожным кремом (БЛ)

[Ksjusha]

Торт "Нежность" со сливочно-творожным кремом (БЛ)
Приветики, всем!!!
Как обещала, рецепт моего тортика.
Вобщем назвала этот торт именно так. Очень уж он нежный получается. Правда для крема использовала то, что было доступно в магазине на этот момент. Любые сливочные сыры отсутствовали. Я первый раз такое видела. Полки были полупустыми. Видимо всё скупили перед Новым годом и свежее ещё не успели завезти )) В следующий раз лучше заранее сделать самой крем, вроде Рикотты или Маскарпоне. У нас на форуме, оказывается, рецепты таких кремов имеются. Не умею пока ссылки на них делать.

Ингридиенты:

Для коржей :
Миндаль - 320гр.,
Ячневая мука - 60гр.,
Яйца - 10шт.(из них 7 целых + 3 желтка, 3 белка для того, чтобы отдельно взбить),
Подсластитель (у меня сорбит) - 170 гр.,
Сироп агавы - 60 гр.(можно и др. взять подсластитель. Даже лучше будет, если не жидкий, н-р: кокосовый сахар или стевия).В следующий раз так и сделаю.
Цедра двух апельсинов.

Крем для прослойки:
Творог 2% - 700гр.,
Сливки 10% - 70мл.
Ксилит - 50гр.
Порция рассчитана на 3 коржа.Это самый простой крем, который можно использовать в этом тортике. И по жирности будет более лёгким.

Крем для украшения:
Сливочный сыр Альметте - 1баночка -150 гр.
Рикотта - 10% - 350 гр
(1,5 баночки),
Сливки 10% - 30гр.

Приготовление:
Миндаль очистить от кожицы,замочив предварительно его в кипятке на 10 минут.
Просушить от воды в микро или на сковороде.
Смолоть миндаль в муку.
Отдельно взбить 7 яиц и 3 желтка вместе с сорбитом.
Во взбитые яйца подсыпать постепенно всю миндальную муку и затем ячневую. Отставить.
Натереть цедру 2-ух апельсин, и добавить в ореховую смесь.
Отдельно взбить 3 белка, до густой пены.
Аккуратно ввести белки в Орехово-апельсиновую смесь, и аккуратно перемешать.
Выпекать при температуре 180°, отдельно каждый корж(3 шт.) От 10 до 20 минут. У всех время разное получается. Проверить деревянной шпажкой его готовность.
Остудить.
Если коржи очень мягкие, то достаточно того крема, который будете использовать. Если суховаты, то можно сделать пропитку.

Пропитка:
Сок 2-ух апельсинов(~300 мл.) нагреть в кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня. Затем в него добавить ксилит 50гр. Мешать до полного растворения. Этим сиропом пропитать коржи.

Крем:
Творог + сливки + ваниль (либо натуральную, либо в порошке - на кончике ножа )+ ксилит - взбить до однородной гладкой массы. Сливки вводить в творог постепенно, не все сразу. Возможно сливок уйдёт меньше, а может и чуть больше. Всё зависит от влажности творога Крем должен получиться, как густая сметана. Промазать сантиментровым слоем каждый корж.
А сверху у меня был другой крем, более воздушный и более жирный. Я им украсила торт в виде роз. А можно попроще сделать, украсить ореховой крошкой или ягодами.
Крем для верхнего слоя:
Сыр Альметте + рикотта + сливки - всё взбить. Украсить))
Вкуснятина
Всем приятного аппетита!!!
Фото с тортом в разрезе есть, только пока на фотике. Потом добавлю к этому рецепту.

[Ksjusha]

Всем большой привет
Пока отпишусь здесь.
Позавчера у моей дочурки был День рождения. Опять пекла этот торт. Только мука миндальная в этот раз была не самодельная, а покупная. Покупала на iHerb. Вобщем коржи получились обалденные. Толстенькие(очень хорошо поднялись), нежные, во рту таят просто. Хочу его опять повторить после того, как этот съедим. Фото тортика сейчас выкладываю и в разрезе. В крем между коржами в этот раз добавила измельчённый орех кешью и грецкий. Плюс - киви колечками на весь слой. Очень вкусный получился этот ввриант

[Nevidimk@]

Очень хочется нарядный тортик, но ячнеую муку мне нельзя. Какой другой можно заменить, чтобы не потерялся вкус?

[Ksjusha]

Nevidimka@,я ещё правда не пробовала так, но думаю вполне может подойти или мука зародышей пшеницы или амарантовая. Амарантовая тоже имеет ореховый вкус, может и получится тоже неплохо?
Надо пробовать. В БЛ вариант в этот торт что-то другое пока не представляю.

[Nevidimk@]

Ксюша, спасибо! Мне нужен безглютеновый вариант.... Может, нутовая?

[tr10597]

Я, конечно, не большой спец, но мне кажется, что чисто нутовая в сладкой выпечке специфическая еа вкус. А миндальная какая-то? Плюс я, пока не нашла ячневую, пекла тот же пражский торт на фасолевых коржах. Очень было неплохо

[Снежная Королева]

Невидимка, пеки из миндальной, как по рецепту 320г., а вместо ячневой вполне подойдёт нутовая мука - её и надо то 60 г. - в таком кол-ве она вкуса не испортит, только улучшит структуру коржей.

[Ksjusha]

Nevidimka@, Снежная Королева правильно ответила. Думаю, что может подойти. У меня на каждый корж уходит всего 30 гр. муки. Не думаю, что она сильно сможет изменить вкус. Так что попробуй Потом расскажи, как вышло.

[Еленушечка]

а ксилит принципиально важен для крема? можно ли заменить на стевию?

[Alexa_Alexa]

Сливки должны стевию нормально перенести.