"Черный хомяк" (или зерно на зерне) (БУ)

[Ари ...]

"Черный хомяк" (или зерно на зерне) БУ

(рецепт немецкий от Аннушки, но я его изменила, заменив вареное зерно на пророщенное) -



За день до того как ставить закваску на этот хлеб нужно

50 г ржаных зерен
50 г пшеничных зерен (или спельтовых) замочить и оставить в воде для проращивания (не должен попадать свет)


Для закваски:
• 120 гр. ржаной обойной муки
• 120 гр. воды
• 20 гр. стартера
подкормить стартер, Оставить для созревания.


Для замоченных зёрен:
• 110 гр. ржаного шрота* (крупномолотое зерно или его называт иногда крек) (можно заменить слегка смолотыми хлопьями, но лучше поискать именно шрот)
• 40 гр. подсолнечных семечек
• 40 гр. тыквенных семечек
• 40 гр. льняных семян
• 40 гр. чёрного (или обыкновенного) кунжута
• 270 гр. воды
Семена залить водой , накрыть и оставить набухать при комнатной температуре на 3-5 часов.

Для конечного теста:
• 250 гр. спелой закваски
• пророщенные зёрна
• Замоченные зёрна
• 130 гр. цельнозерновой муки
• 50 гр. ржаных солодовых хлопьев**(можно использовать просто ржаные или смесь хлопьев или овсяные)
• 15 гр. соли
• 10 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих(для тех кто хочет быстрее)***
• 50 гр. воды
Для смазки формы:
• масло
• Семечки подсолнуха

Из всех ингредиентов для конечного теста, замесить влажное тесто. Готовое тесто накрыть и дать ему минут 20-30 отдохнуть.
Форму для выпечки хлеба хорошо смазать маслом и посыпать со всех сторон семечками.
C помощью ложки переложить тесто в форму и разровнять его поверхность влажной рукой или ложкой, верх посыпать семечками.
Хлеб накрыть и поставить на расстойку примерно на 60 минут если вы печёте дрожжами или на часа 2-4 без дрожжей. Хлеб в объёме не сильно увеличится, потому что там очень много зёрен и семян.

Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать 15 минут с паром, потом сбавить температуру на 180°Ц и печь ещё 45 минут.
Потом вынуть хлеб из формы и поставить опять в духовку на 15 минут.
Готовый хлеб полностью остудить на решётке.