"Черный хомяк" (или зерно на зерне) (БУ)
Показано с 1 по 1 из 1

Тема: "Черный хомяк" (или зерно на зерне) (БУ)

  1. #1
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию "Черный хомяк" (или зерно на зерне) (БУ)

    "Черный хомяк" (или зерно на зерне) БУ

    (рецепт немецкий от Аннушки, но я его изменила, заменив вареное зерно на пророщенное) -



    За день до того как ставить закваску на этот хлеб нужно

    50 г ржаных зерен
    50 г пшеничных зерен (или спельтовых) замочить и оставить в воде для проращивания (не должен попадать свет)


    Для закваски:
    • 120 гр. ржаной обойной муки
    • 120 гр. воды
    • 20 гр. стартера
    подкормить стартер, Оставить для созревания.


    Для замоченных зёрен:
    • 110 гр. ржаного шрота* (крупномолотое зерно или его называт иногда крек) (можно заменить слегка смолотыми хлопьями, но лучше поискать именно шрот)
    • 40 гр. подсолнечных семечек
    • 40 гр. тыквенных семечек
    • 40 гр. льняных семян
    • 40 гр. чёрного (или обыкновенного) кунжута
    • 270 гр. воды
    Семена залить водой , накрыть и оставить набухать при комнатной температуре на 3-5 часов.

    Для конечного теста:
    • 250 гр. спелой закваски
    • пророщенные зёрна
    • Замоченные зёрна
    • 130 гр. цельнозерновой муки
    • 50 гр. ржаных солодовых хлопьев**(можно использовать просто ржаные или смесь хлопьев или овсяные)
    • 15 гр. соли
    • 10 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих(для тех кто хочет быстрее)***
    • 50 гр. воды
    Для смазки формы:
    • масло
    • Семечки подсолнуха

    Из всех ингредиентов для конечного теста, замесить влажное тесто. Готовое тесто накрыть и дать ему минут 20-30 отдохнуть.
    Форму для выпечки хлеба хорошо смазать маслом и посыпать со всех сторон семечками.
    C помощью ложки переложить тесто в форму и разровнять его поверхность влажной рукой или ложкой, верх посыпать семечками.
    Хлеб накрыть и поставить на расстойку примерно на 60 минут если вы печёте дрожжами или на часа 2-4 без дрожжей. Хлеб в объёме не сильно увеличится, потому что там очень много зёрен и семян.

    Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
    Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать 15 минут с паром, потом сбавить температуру на 180°Ц и печь ещё 45 минут.
    Потом вынуть хлеб из формы и поставить опять в духовку на 15 минут.
    Готовый хлеб полностью остудить на решётке.
    Последний раз редактировалось Штучка; 27.10.2016 в 00:58.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

Похожие темы

  1. Крамбль "Черный лес" (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 15.10.2014, 14:55
  2. "Черный" хлеб (БУ)
    от Strekoza в разделе Пекарня I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 04.03.2012, 01:56
  3. Торт "Чёрный лес" (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 29.12.2010, 22:23
  4. Черный хлеб на пиве (БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Пекарня I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 17.10.2010, 22:20

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •