Запеченая осетрина/ скумбрия (любой ПП)

[Anmaro]

Ну сколько ты там масла возьмешь? Ну столовую ложку на рыбину максимум. Можно и не брать, главное пусть промаринуется хорошенько до запекания. Цвет конечно потускнеет, но при такой темп. и еще в фольге может и останется. Пробуй!

[Ари ...]

Очень хочу попробовать - прямо почувствовала этот аромат и вкус. Копченая паприка есть, наверное полкусочка приготовлю традиционно и остальное, можно попробовать не разрезая даже натереть паприкой.
я думаю цвет будет все равно очень интересный.

[тарома]

Девчат ! А если ее подкоптить на чае с рисом.Высоцкая как то показывала.И можно взять копченый чай.Не помню как он называется.В чайных магазинчиках можно спросить.Минутное дело и рыбка домашнего копчения готова!И без химии можно обойтись.Хоть сама иногда и пользуюсь таким дымком.

[Ари ...]

тарома, конечно можно попробовать - я помню читала что-то о чае с ароматом копченностей по-моему у сыроедов. И знаю, что вымачивание в чае очень хорошо отражается на вкусе мяса (и так же рекомендуют вымачивать рыбку, но я пока только с мясом делала).

А как подкоптить на чае с рисом?

(мне подумалось что вымочить как в маринаде. А рис тогда какую функцию выполняет?


(жидким дымом я тоже пользуюсь очень редко, но дома иногда любят скумбрию и чтобы не покупать с консервантами готовую я готовлю по этому рецепту скумбрию еще)

[Alexa_Alexa]

И можно взять копченый чай.Не помню как он называется.

Лапсанг Сушонг он называется У нас о нем есть немного инфы.

[тарома]

Можно и с обычным чаем\сухим\ Берете кусок замаринованной вами рыбки.Ставите глубокую сковороду\или что похожее\ На дно кладете кусочек фольги, на него насыпается смесь сухого чая, риса, чуть сахара.Сверху ставится решетка с рыбкой.Закрывается плотно крышкой и ставится на огонь.Внутри от нагрева смеси будет эффект копчения.
вот один из вариантов vkusno.mirtesen.ru/blog/43024726141/Ryiba-goryachego-kopcheniya-po-domashnemu-(v-skovorode)

Лапсанг Сушонг он называется У нас о нем есть немного инфы.

Спасибочки!Надо записать будет.

[Снежная Королева]

Девченки, извиняюсь за флуд, но вы так уже долго эту осетрину готовите, я бы её давно бы слопала, а вы все резину тянете

[Ари ...]

Лапсанг Сушонг он называется

у меня всегда возникает сложность: в восточных супермаркетах в основном все написано иероглифами - ну никак мне не прочитать - а чаек такой хочется.

тарома сахар нам нельзя, я думаю жженый карамельный вкус очень хорошо даст сироп агавы.

Вообще твой рецепт очень привлекательный и я очень хочу попробовать.

Но пока праздничная суета, я пожалуй сделаю как раньше готовила - это очень просто - причем я действительно иногда машинально ставила запекаться, забыв развернуть фольгу и смазать жидким дымком. И все равно очень вкусно было.
Так что жидкий дым, чаек или копченая паприка (это вообще прелесть) - это мне кажется все можно по вкусу.

Видимо какие -то ферментативные процессы в рыбе происходят пока она 10 часов просаливается.
Так что кому не хочется пользоваться жидким дымом -готовьте без смазывания им - будет тоже очень вкусно.

долго эту осетрину готовите, я бы её давно бы слопала, а вы все резину тянете

У меня лежит уже кусочек в морозильнике до праздников. Лопать наверное пока рановато. Хотя слюнки текут

[тарома]

сахар нам нельзя, я думаю жженый карамельный вкус очень хорошо даст сироп агавы.

Так мы его не едим.Он просто дымок дает при нагреве.

[Ари ...]

тарома
я думаю сахар попадет в рыбку - ведь у нее поверхность будет увлажняться при наггревании и часть сахара начнет вступать в реакцию и растворится, пусть немного, но он будет присутствовать.
Можно при желании взять кокосовый сахар - он горит еще лучше (я когла то карамелизовала, точнее пыталась), но у него ГИ54 - то есть это уже будет БУПП

Сироп агавы прекрасно и даст карамельный вкус и пригорит (как мне кажется и дымок даст. а в общем конечно - это дело вкуса.
Столько вариантов получилось - вплоть до простого запекания. Что подойдет к любому требованию.
Была бы сама рыбка