Трюфельное трио (БЛ)
Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Трюфельное трио (БЛ)

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,887
    Записей в дневнике
    449

    По умолчанию Трюфельное трио (БЛ)

    Трюфельное трио (БЛ)


    Ингредиенты
    Основа:
    340г черного шоколада
    4 яичных желтка
    60г масла какао или кокоса (растопить на водяной бане), на II Фазе можно использовать несоленое сливочное масло
    Кофейные трюфели:
    - 1ст.л. рома (или воды, или готового кофе)
    - 1ст.л. кофейного экстракта или готового кофе
    Трюфели с орехами:
    - ½ чашки молотых орехов
    - 2-3ст.л. коньяка (или воды)
    Апельсиновые трюфели:
    - цедра 1 апельсина (примерно 1 ½ ч.л.)
    - 1 ½ч.л. воды, апельсинового гидролата (на II Фазе - апельсинового ликера)
    Приготовление:
    Чтобы сделать основу, растопите шоколад на водяной бане.
    Снимите с водяной банеи и добавьте яичные желтки.
    Взбивайте венчиком несколько секунд. Смесь должна загустеть и стать матовой.
    Добавьте масло и еще раз взбейте венчиком. Смесь может слегка расслоиться, не волнуйтесь , это нормально.
    Разделите смесь на три части:
    для кофейных трюфелей: добавьте кофейный экстракт и ром.
    для трюфелей с пралине: добавьте орехи и коньяк.
    для апельсиновых трюфелей: добавьте апельсиновую цедру и ликер, взбейте.

    Смесь должна быть гладкой. Если нет – добавьте по 1ч.л. горячей воды в каждую смесь и перемешайте.
    Накройте каждую смесь и охладите в холодильнике в течение 2 часов.
    Достаньте смесь из холодильника за 15 минут до того, как начнете формировать трюфели.
    С помощью чайной ложки сформуйте небольшие трюфели, придайте им форму с помощью рук.
    Каждый вид трюфелей кладите отдельно, чтобы ароматы не смешивались.

    Для апельсиновых трюфелей проткните каждый трюфель зубочисткой и охладите в холодильнике, пока они не затвердеют.
    В это время закончите остальные два вида трюфелей.
    Кофейные трюфели обваляйте в какао-порошке.
    Трюфели с орехами обваляйте в рубленых фисташках и миндале.
    Каждый апельсиновый трюфель обмакните в растопленный шоколад. Вынув трюфели из шоколада, аккуратно разложите их на тарелке, стараясь минимизировать соприкосновение с ней.
    Когда шоколад полностью остынет – зубочистки можно вынуть.
    Разложите трюфели по коробочкам.
    Их можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.
    Подавать при комнатной температуре.

    Питательный состав на весь рецепт:
    (без учета ароматических добавок)

    Белки 34г
    Жиры 236г
    Углеводы 109г
    Калорийность 2680ккал


    По мотивам рецепта отсюда, с небольшими моими дополнениями. Фото оттуда же, потом заменю на свои.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 10.06.2010 в 20:19.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Знаток Аватар для Кузька
    Регистрация
    19.02.2010
    Адрес
    г.Липецк Россия
    Сообщений
    1,101
    Записей в дневнике
    400

    По умолчанию


    Сделала сегодня эти трюфели только в кофейном варианте,утилизировала желтки teetj.Очень здорово получилось как настоящие трюфели.
    Ольга с Монти 4 года

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •