Оладьи "Школьные" (БУ)

[Тихая]

Испекла я свою мечту – оладьи из школьной столовой времен Союза Рецепт нашла в интернете. Пекла, конечно, в основном из наших продуктов. Рецепт привожу оригинальный по ГОСТу.


Фото Снежная Королева

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 481 г (я брала ЦЗ пшеничную)
Теплая вода – 481 мл
Дрожжи свежие – 14 г (можно заменить их 1 ч.л. с горкой сухих дрожжей) (у меня получилось 18г, остаток был от пасхи)
Яйцо куриное – 23 г (я брала только белок, ровно 24г)
Сахар* – 17 г (я взяла белый, 13г, нарушение, но мне хотелось испытать рецепт сначала, а другое могло изменить вкус. В будущем планирую кокосовый или другое наше что-то)
Соль – 6 г
Растительное масло для жарки (МВК, у меня ушло не более 2г, мазала очень тонко)

Приготовление (из интернета):
В теплой воде растворить дрожжи (если используете «мокрые» дрожжи). Добавить яйцо, соль, сахар и перемешайте блендером 5-10 секунд. Количество сахара рекомендую увеличить, если вы собираетесь дегустировать оладьи без варенья. Если с вареньем – не увеличивайте, а то получится слишком сладко. Добавьте просеянную муку и замесите тесто как на оладьи. Если вы используете сухие дрожжи – смешайте их с мукой и высыпайте все это в жидкую смесь из воды, яйца, сахара и соли. Перемешайте вилкой, а затем блендером за 5-10 секунд.

Накройте пленкой и поставьте подходить в теплое место на 45 – 60 минут.

Немного осадите тесто и оставьте подходить еще час.

Тесто сильно увеличится в объеме.

Выпекайте оладьи на разогретой сковороде (под крышкой) на медленном огне с двух сторон.

Сложите в миску и накройте ненадолго крышкой.

Как готовила я:
Тесто точно, как написано - растворила дрожжи, добавила белок, сахар, соль, взбила блендером, добавила муку и замесила тесто. Хорошо разбила комочки.
Так как на завтрак хотелось свеженьких оладушков, а вставать за 2-3 часа заранее не хотелось , то первое тесто замесила с вечера и поставила в холодильник.
Утром осадила, поставила к обогревателю и через час уже жарила.
Часть на сковороде, часть в духовке (потому что долго на сковороде оказалось, а уже хотелось кушать).
На сковороде получилась более хрустящая корочка, тем более накрыть забыла, а так хорошо по-любому.

Примечание:
Есть большой смысл с вечера замесить тесто, дать ему подняться, осадить и поставить в холодильник. К утру оно там поднимется и можно сразу после пробуждения начать печь, не ожидая второго подъема.
Тесто получается тягучее, перед выпечкой не осаждала, аккуратно брала по краю.

Поела я их с самодельно-малосольным кижучем. М-м-м-м… Было очень вкусно. Планировала часть с рыбой, часть, как сладкое, с кофе, но не смогла остановиться, так было вкусно с рыбой. КофеМ просто запила.

[Снежная Королева]

Когда читала рецепт, уже хотелось их попробовать. Вот сегодня испекла. Только не на воде, а на молоке ОЖ и делала половину рецепта. Действительно Школьные. Прямо и вкус и запах далекого Советского детства. Ведь оладьи были из муки самого низкого сорта, всегда страшненькие такие.. Ничего к ним добавлять не хотелось, ни сладкого, ни соленого. Вкусно, но хлопотно. Пекла параллельно с блинчиками, а специально возиться больше не буду, единственное если ностальгия опять не накатит. Спасибо Тихая за напоминание такого простого и забытого мною рецепта. Вот мое фото корявеньких оладьев. (я жидкости немного больше добавила, т.к. тесто совсем не хотело от ложки отлипать )

[Тихая]

Спасибо, Снежная Королева! Рада, что понравилось! А в детство "вернуться" иногда очень приятно.

[Ари ...]

Я эти оладьи обожала, даже во сне однажды приснились. Потом готовила, найдя рецепт по ГОСТу - но там же мука была белая. Очень рада Монтиньячной адаптации любимых оладьев. Спасибо! Вложение 7782

[Froggy]

Только что позавтракала этими оладьями, незамедлительно сажусь писать хвалебную песнь. Начну с того, что в моей семье никогда и ни у кого не получались оладьи: то они тонкие, то не поднимаются, то рецепт трудоемкий. И тут я нахожу совершенно потрясающе простой рецепт!!! Делала половину объема, помня о своих прежних оладьевых фиаско, строго по рецепту, сахар взяла кокосовый , дрожжи сухие. Замесила на ночь, пекла с утра.Учла комментарий Снежной Королевы о неотлипании теста от ложки , набирала массу ложкой, смоченной в воде. Пекла с утра. Мороки НИКАКОЙ. Поедала с творожно-яблочным кремом по рецепту с форума. Спасибо. Эту науку передам сестре и маме.