На средней полке. У меня казан, закрытый фольгой. Без воды лично у меня одиночная порция (около 1 кг.) за 2 часа подсыхает и лук карамелизируется до состояния частичной подгорелости. А сегодня готовила двойную порцию, лука нарезала огромное количество, 9-10 небольших головок, и добавила немного водички. За 2 часа мясо стало мягчайшим, а из выделившегося лукового сока и воды, похоже, получилась прекрасная подлива. Завтра буду пробовать.