Суперфуд шоколад (БЛ)

[Ари ...]

(БЛ)



(стакан 240 мл, 1 ст.л. 15 мл)

1/4 ст+1 ст.л. растопленого масла какао
1/4 ст+1 ст.л. кокосового сахара (размолоть в пудру)
1/3 ст какао-порошка
1и1/2 ч.л. размолотых бобов ванили (можно заменить экстрактом)
2и1/2 ст.л. лукумы
2 ст.л. порошка кокосовых сливок (я думаю лучше заменить их дополнительно порошком какао)
2 ч.л. пудры мукуны (конечно можно еще какао заменить, но я познакомилась с этим продуктом сегодня - очень интересный и мышцы помогает наращивать)
3 ст.л. ягод годжи


Смешать все продукты и разлить по формочкам. Вложение 7533 (красиво конечно плиткой делать, но формочки для плиток я пока что вижу безумно дорогими это и тормозит мое шоколадное творчество).
Если сливки заменить какао будет по-моему 70% шоколад, но мне кажется, что если процент меньше, то в данном случае его наверное можно даже со сливками (или кокосовой мукой), ведь здесь нет сахара
конфетки тоже так делаются, но уже шоколад для покрытия, а начинки разные, Вложение 7532
в основном я вижу на основе ореховых паст, но можно любые. Из за конфет наверное и стоит повозиться.



Мукуна Вложение 7535

с сайта sweetlyraw, я его очень люблю.Фотографии автора

P.S. Можно прямо в теме делиться идеями и опробованными вариантами начинок для конфет.
У Штучки есть хороший рецепт конфет здесь, можно как начинку использовать, арахисовое масло подойдет. Может быть просто ореховое молоко или соевое с желатином или агаром и подсластителем для суфлейной начинки или вариант желейной начинки

Особенно возникает энтузиазм в отношении приготовления шоколада, после информации:
"90% шоколада - это вовсе не шоколад. Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий, в сочетании с химическими добавками, ГМО, красителями и ароматизаторами."

[Ари ...]

Приготовила сегодня шоколад (конфеты), так как не могу приводить рецепты без опробования, даже от любимых авторов.



Скажу сразу, что вопрос о шоколаде теперь решен.

Могу понять почему те, кто хоть раз попробовал приготовить сам дома шоколад призывают к этому всех. Ведь такой шоколад не купишь нигде и никогда. Вкус у него необыкновенный и совершенно не похож на фабричный.
Готовится очень просто - самое сложное, сборка ингредиентов.
Я готовила по базовому рецепту, без сложных добавок:
1/4 ст. масла какао растопленого, 1/3 ст (чуть больше) порошка какао ( у меня все сыроедческое, но это не важно) и чуть больше 1/3 ст молотого в пудру ксилитола.
Лизнула капельку шоколада с формы и уже просто не могла остановится.
// Параллельно почитала тему подруги о шоколаде, она делала в пропорции в 2 раза меньше какао масла по отношению к молотым какао-бобам, которые молола с кожурой//
Приведу ее пропорции, если кому то удобнее весовое соотношение:

какао-бобы -100 гр , (у меня был порошок)
масло -какао - 80-100 гр , (потом делали с маслом в 2 раза меньше по отношению к количеству какао)
наполнители - по вкусу
сироп топинамбура , агавы , корица, ваниль - по вкусу.

Вложение 7556

Начинка у меня удачная от Ирины из сухофруктов
Желейную начинку не сообразила, что надо растопить перед заливанием в формочку, а вообще очень вкусная начинка, только у меня в этих конфетах немного плывет. Делала на агаре.
получились даже красивее, чем ожидала.
Хочу еще попробовать с крошкой какао-бобов, годжи (оказалось что у меня исчезли запасы), вообще можно творить что угодно с наполнителями и начинками, лишь бы подходило под БЛ ПП Вложение 7557
Читала, что с сушеной клубникой потрясающий вкус. Думаю с курагой будет тоже вкусно.

[Штучка]

Сюда просто невозможно заходить!!!!!!!!!!! Ох, как давно я не делала конфеты, а ведь да, такой шоколад не купишь, такое все роскошное на вкус получается, если изначально шоколад хороший взять.

[Ари ...]

Да, Ирина, я согласна, шоколадные конфеты, которые можно есть на диете - это зрелище непростое ) )

вот только я не пойму, может быть ты мне посоветуешь, у меня с боков конфет шоколад стекает и с формочек со стенок тоже стекает. Конечно на вкусе не отражается то, что начинка в середине выступает. Но ведь как то же можно сделать сплошную покрытую шоколадом конфету. Или это надо охладить в форме, а потом еще дополнительно смазывать бока?
(меня зовут Лена, со мной можно на ты.)

[Снежная Королева]

Ари ... какие красивые конфеты и шоколад! И фотографии отличные, просто профессиональные.

[Alexa_Alexa]

Давайте, все-таки, рецепты разных конфеток разными темами выкладывать, что бы не путаться в них У нас уже есть несколько рецептов.

[Штучка]

вот только я не пойму, может быть ты мне посоветуешь, у меня с боков конфет шоколад стекает и с формочек со стенок тоже стекает. Конечно на вкусе не отражается то, что начинка в середине выступает. Но ведь как то же можно сделать сплошную покрытую шоколадом конфету. Или это надо охладить в форме, а потом еще дополнительно смазывать бока?
(меня зовут Лена, со мной можно на ты.)

Лена, я не спец по шоколаду, точнее вообще даже и не делала особо. Я обычно "леплю" все конфеты, то есть всевозможные трюфеля, которые я выкладыдвала тут на форуме, они именно лепятся, а потом уже обсыпать их чем-то. Или окунала только на палочках в растопленный шоколад.

Я, возможно, ошибаюсь, но по идее, если в формочках делать, то как бы утапливать надо начинку в растопленном шоколаде или да, потом, когда застыли еще раз окунуть в шоколад, если есть проплешены шоколадные Я читала, что еще их подмораживают часто для этой цели, уже на зубочистках, а потом быстренько в шоко окунают.

[Anmaro]

у меня с боков конфет шоколад стекает и с формочек со стенок тоже стекает.

Шоколад для конфет в форме должен быть темперированный, иначе он действительно стекает и не застывает как нужно.
Есть разные способы как это сделать, можно используя термометр и мраморную/каменную поверхность(не пробовала), а можно с помощью микроволновки - пробовала, застывает и не мажется потом, блестит только не очень. Шоколад у меня был не самодельный только.. Начинка была ганаш с клюквой и кокосовым молоком, жидкий когда теплый.
Форму заливают темперированным шоколадом, счищают лишнее и дают полностью застыть, я клала в холодильник минут на 10. Потом заливают начинку , не доливая до краев, - опять дают полностью застыть -я опять в холодильник положила. А потом темперированным шоколадом заливают донышки и все.

[Ари ...]

Снежная Королева, Вложение 7562 нет, нет, похвалы не мне, к сожалению, ) ) ) это фотографии авторов, я просто сама на них не могу спокойно смотреть. вот теперь хоть при шоколаде!
Штучка, Вложение 7562 попробую с зубочисткой, так как у меня утопление в шоколаде вчера не получилось почему то...
Anmaro, Вложение 7562 ой спасибо, прямо профессиональное изготовление! Красота должна получиться, представляю. только не совсем поняла что такое темперированный шоколад: его нужно довести до полузастывшего состояния, что бы не стекал? То есть растопить в микроволновке сначала, потом намазать конфету и сразу быстро остудить в морозилке?

- - - Обновленный - - -

Александра,Вложение 7562 рецепты конфет отдельно в других темах оформлять? То есть например есть от Ирины конфетки из сухофруктов, я сделала из них начинку в шоколадные конфеты и такие конфеты оформить отдельной темой?
Или просто другой рецепт шоколада в другую тему?

Я только начинающий изготовитель шоколадных деликатесов и все отклики мне очень помогают!

Вложение 7563

[Anmaro]

Anmaro, только не совсем поняла что такое темперированный шоколад

Ари ... привет, вот не могу найти про темперированный шоколад у нас тут на форуме, мне кажется Alexa_Alexa писала про это... Попробую обьяснить на пальцах, хотя я далеко не спец. Морозилка никак не подойдет... Темперированный шоколад это шоколад нагретый до определенной температуры, а потом охлажденный до другой температуры. При обоих температурах шоколад жидкий, при охлаждении, которое должно быть достаточно быстрым, он становится темперированным, т.е. закаленным. Он уже не тает при комнатной температуры и его можно брать руками не боясь оставить отпечатки пальцев. Правильно конечно все эти манипуляции проводит с термометром и на мраморном столе(растопить на водяной бане и нагреть до определенной температуры, вылить на мраморный стол(марамор холодный) и перемешивать особыми движениями пока он не охладится до нужной температуры), но... Есть вариант с микроволновкой который дает неплохой результат. Для этого нужно иметь небольшой кусок шоколада который уже темперирован, тот например, что продают в магазине в плитках уже такой. Растопить в микро шоколад (в принципе любой, но я не пробовала с самодельным шоколадом), я всегда ставлю микро на дефрост и делаю подходы по 20 сек., размешивая после каждого, даже если размешивать особо нечего и шоколад еще твердый. Подходов 5-6, в зависимости от мощности микро и шоколад растаял, теперь немедленно надо вмешать тот темперированный кусочек шоколада(15% от общей массы), мешать пока он не растворится и все, у вас темперированный шоколад.
Еще одно, если в растопленный шоколад попадает вода, хоть капля, то все, его структура будет нарушена, он уже не будет гладким и струящимся, будет плохо застывать и т.д., поэтому важно чтобы все было сухое: формы, лопатки, миски и т.д.