Творожная запеканка по мотивам чизкейка (БЛ)

[Снежная Королева]

Творожная запеканка по мотивам чизкейка (БЛ)
Осмелилась выставить отдельной темой, так как способ приготовления отличается.



Ингредиенты:

- 500 г творога пастообразного, гладкого любой жирности (у меня был домашний)
- 170 г натурального йогурта (например «Активиа», без добавок)
- подсластитель на ваш выбор (я брала сорбит, 4 столовых ложки)
- 1 ст. л. ванильного экстракта или пакетик ванилина
- 100 г сухого молока (у меня не было, делала без него, но обязательно попробую с ним в следующий раз)
- 4 яйца, разделить на белки и желтки
- 2-3 ст.л. лимонного сока (рекомендую его не игнорировать, забивает вкус творога и яиц)

Приготовление

Смешайте в миске, достаточно большой и удобной для смешивания, творог, сахарозаменитель, ванильный экстракт, сухое молоко, яичные желтки, лимонный сок и йогурт. Слегка взбейте только лишь на столько, чтобы масса стала однородной.

Взбейте яичные белки до плотной пены. Правильно взбитые белки должны быть очень плотные, похожие на густой крем, который прекрасно держит форму.

Введите в творожную смесь 1/3 белков. Перемешайте, чтобы облегчить структуру. Затем добавьте оставшиеся белки в два приема. Каждый раз очень аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх, чтобы белки не осели.

Выложите массу в форму

Разогрейте духовку до 240C.

Поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Верх должен хорошо зарумяниться.

Затем снизьте температуру до 150С, слегка приоткройте духовку (чтобы дверца не закрывалась, может подставить деревянную лопаточку) и продолжайте выпекать еще 1 час. (смотрите по своей духовке, я пекла 1,5 часа. Готовая запеканка должна схватится по краям, а середина немного "колыхаться"

По истечению времени выключите духовку и еще немного приоткройте дверцу, но не до конца. Дайте так постоять 15-20 минут. Затем достаньте десерт и полностью остудите в форме.

Наслаждайтесь нежной, как облачко творожной запеканкой, вкуснее всего она на следующий день.

[Ари ...]

Какая красивая запеканка! Наверное она по вкусу нежнее чизкейка?
У меня вопрос по желткам, если без них. то получается любой ПП, но наверное тогда надо что то вместо желтков или это совсем не то будет без желтков?
И что там желтенькое красивое сверху? Или это желтки дали такой румянец

[Снежная Королева]

Ари ..., я думаю, что можно без желтков, а желтенькое сверху это она подрумянилась. Там в рецепте как раз при большой температуре 10 минут она схватывается-подрумянивается, а потом уже печется. И как ты вовремя с этой запеканкой! Я как раз сегодня пекла и основу сделала как в Чизкейке, кстати я сегодня с сухим молоком делала. Если для БУ, то сухое молоко добавлять не надо, жирность у него 20%. Завтра отпишусь, что получилось - в холодильнике стоит, остывает.

[Ари ...]

Интересно что получится? Напиши, я думаю как мороженое должно быть.
Если желтки не добавлять, то наверное что то надо вместо них, чтобы схватилось. может быть раствор агара с добавлением гуаровой камеди? (агар разрыхлит, а гуаровая камедь поможет схватиться?). Желток же закрепляет. А я желтки в чем то вопринимаю, а в чем то не могу. Но такую красоту душа просит. Хотя если лимонный сок нейтрализует запах яиц то должно пойти.
А какая основа сюда подойдет?

[Снежная Королева]

Пишу как обещала про запеканку с сухим молоком. По вкусу она мне больше понравилась, такая сливочная и посуше выходит, чем без сухого молока, но почему то она у меня опустилась после выпечки. В духовке была такая ровная и пышная, но что-то пошло не так, обычно это бывает с Чизкейками. Дела на ячнево-кокосовой основе с какао и желтком. Вот фото

[Ари ...]

Оседает для меня по неизвестным причинам: готовила чизкейк "Нью йорк" по рецепту - осел, потом увеличила сырную массу на 1 сырок и яйцо - вообще не осел и был гигантский, даже треснул. Третий раз готовила (всё одинаково) - из 3 сырков не осел. Может быть это яйца влияют?
На вид запеканка все равно красивая.
С шокладной основой - довольно оригинально - как сочетание получилось? Наверное как сырок в шоколаде?

[Татьяна ККК]

Вчера приготовила, тоже опустилась((

[Еленушечка]

вчера вечером приготовила этот чизкейк, и сегодня его испробовала, скажу сразу, я делала из непастообразного творога, а мелкозернистого, но я его в блендере до однородной массы довела) и за-за этого скорее всего он и не получился у меня таким пышным и напоминающим чизкейк( он опустился, но не критично, по вкусу мне понравилось, но чувствовалась все равно консистенция зернистого творога! Но как сказала моя мама, если бы намазать вареной сгущенки или полить шоколадом, то вообще был бы отпад!
Кстати, подправьте пожалуйста рецепт, в ингредиентах указан йогурт, а в описании его нет, поэтому я еще к тому же и йогурт не добавила...

- - - Обновленный - - -

вот фото еще прикреплю)

[Alexa_Alexa]

Что бы чизкейк не опускался сильно, я никогда не взбиваю белки до пиков. Сразу все ингредиенты смешиваю погружным блендером, что бы масса не набрала слишком много воздушных пузырей. Мне такой вариант приготовления больше всего нравится.

Йогурт в какой момент добавляется ? Автор рецепта скажет - я добавлю, а то уже , наверное, срок редакции сообщения истёк.

[Снежная Королева]

И правда в приготовлении нет йогурта , я то если честно этот рецепт у Нины Тарасовой подглядела, это чизкейк "Мазлтов" только адаптированный под наш метод. Я йогурт добавляют в творог, значит добавить надо вот сюда

.Приготовление

Смешайте в миске, достаточно большой и удобной для смешивания, творог, сахарозаменитель, ванильный экстракт, сухое молоко, яичные желтки и лимонный сок, йогурт

Еленушечка, а ты технологию со снижением температуры и открывание духовки соблюдала? У меня только так получается, чтобы не оказал потом сильно, а так все творожные запеканки случаются и превращаются в блин.