Творожная запеканка по мотивам чизкейка (БЛ)

[Снежная Королева]

Пишу как обещала про запеканку с сухим молоком. По вкусу она мне больше понравилась, такая сливочная и посуше выходит, чем без сухого молока, но почему то она у меня опустилась после выпечки. В духовке была такая ровная и пышная, но что-то пошло не так, обычно это бывает с Чизкейками. Дела на ячнево-кокосовой основе с какао и желтком. Вот фото

[Ари ...]

Оседает для меня по неизвестным причинам: готовила чизкейк "Нью йорк" по рецепту - осел, потом увеличила сырную массу на 1 сырок и яйцо - вообще не осел и был гигантский, даже треснул. Третий раз готовила (всё одинаково) - из 3 сырков не осел. Может быть это яйца влияют?
На вид запеканка все равно красивая.
С шокладной основой - довольно оригинально - как сочетание получилось? Наверное как сырок в шоколаде?

[Снежная Королева]

Ари ..., у меня тоже лопнула запеканка посередине, и была огромная в духовке пока пеклась, а только выключила постепенно вся осела.

как сочетание получилось? Наверное как сырок в шоколаде?

ну мне немного основа мешала. Все таки очень нежная текстура запеканки для меня не сочетается с плотной основой. Но моим мужикам наоборот очень понравилось. Они восприняли это как торт праздничный, а не как банальную запеканку творожную.

[Alexa_Alexa]

Чизкейки и запеканки лучше особенно не взбивать, что бы яичный белок не заставил их подниматься. Нужно просто перемешать до однородности.
Возможно, что из-за этого оседают они у вас - попробуйте по-минимуму взбивать творожную массу.

[Ари ...]

Но при этом сам белок, если взбить - так можно? Взбитый белок не вызывает растрескивание?

[Alexa_Alexa]

Как раз из-за взбитого белка и поднимается творожная масса (а потом, соответственно, опадает) - поэтому его лучше не до плотной пены взбивать, а до однородности, до "мягких пиков". Что бы не было слишком много воздуха в нем.

[крис24]

а можно заменить лимонный сок на яблочный или апельсиновый?или на примаер, у меня есть концентрат яблочного сока.