Творожная запеканка по мотивам чизкейка (БЛ)

[Ари ...]

Какая красивая запеканка! Наверное она по вкусу нежнее чизкейка?
У меня вопрос по желткам, если без них. то получается любой ПП, но наверное тогда надо что то вместо желтков или это совсем не то будет без желтков?
И что там желтенькое красивое сверху? Или это желтки дали такой румянец

[Снежная Королева]

Ари ..., я думаю, что можно без желтков, а желтенькое сверху это она подрумянилась. Там в рецепте как раз при большой температуре 10 минут она схватывается-подрумянивается, а потом уже печется. И как ты вовремя с этой запеканкой! Я как раз сегодня пекла и основу сделала как в Чизкейке, кстати я сегодня с сухим молоком делала. Если для БУ, то сухое молоко добавлять не надо, жирность у него 20%. Завтра отпишусь, что получилось - в холодильнике стоит, остывает.

[Ари ...]

Интересно что получится? Напиши, я думаю как мороженое должно быть.
Если желтки не добавлять, то наверное что то надо вместо них, чтобы схватилось. может быть раствор агара с добавлением гуаровой камеди? (агар разрыхлит, а гуаровая камедь поможет схватиться?). Желток же закрепляет. А я желтки в чем то вопринимаю, а в чем то не могу. Но такую красоту душа просит. Хотя если лимонный сок нейтрализует запах яиц то должно пойти.
А какая основа сюда подойдет?

[Снежная Королева]

Пишу как обещала про запеканку с сухим молоком. По вкусу она мне больше понравилась, такая сливочная и посуше выходит, чем без сухого молока, но почему то она у меня опустилась после выпечки. В духовке была такая ровная и пышная, но что-то пошло не так, обычно это бывает с Чизкейками. Дела на ячнево-кокосовой основе с какао и желтком. Вот фото

[Ари ...]

Оседает для меня по неизвестным причинам: готовила чизкейк "Нью йорк" по рецепту - осел, потом увеличила сырную массу на 1 сырок и яйцо - вообще не осел и был гигантский, даже треснул. Третий раз готовила (всё одинаково) - из 3 сырков не осел. Может быть это яйца влияют?
На вид запеканка все равно красивая.
С шокладной основой - довольно оригинально - как сочетание получилось? Наверное как сырок в шоколаде?

[Снежная Королева]

Ари ..., у меня тоже лопнула запеканка посередине, и была огромная в духовке пока пеклась, а только выключила постепенно вся осела.

как сочетание получилось? Наверное как сырок в шоколаде?

ну мне немного основа мешала. Все таки очень нежная текстура запеканки для меня не сочетается с плотной основой. Но моим мужикам наоборот очень понравилось. Они восприняли это как торт праздничный, а не как банальную запеканку творожную.

[Alexa_Alexa]

Чизкейки и запеканки лучше особенно не взбивать, что бы яичный белок не заставил их подниматься. Нужно просто перемешать до однородности.
Возможно, что из-за этого оседают они у вас - попробуйте по-минимуму взбивать творожную массу.