Cathome, дело не в руках, а в постепенно накапливающемся опыте. Тесто требует правильного соотношения муки и влажных ингредиентов - и это самое сложное, угадать каждый раз эту правильность.
А с белой мукой мне как раз выпечка не нравилась никогда. видимо вкусы у всех разные.