Лимонные маффины с голубикой (БЛ)

[Ари ...]

Лимонные маффины с голубикой (БЛ)

Беспроигрышная лимонная выпечка с традиционной добавкой ягод голубики (они остаются в тесте целыми после выпечки), голубику можно заменить черной смородиной, мороженая тоже подойдет, вишня (замороженую лучше хорошо отцедить от сока и предварительно можно обвалять в муке), кусочки яблока или любые фрукты по вкусу.
Вкусные легкие маффины с изумительной свежестью ягод.

Ингредиенты:

1 чашка (стакан) = 240 мл, 1 ст.л.=15 мл

1/4 ст. любого орехового масла (которое пастой, у меня была арахисовая паста) или тхины* (ГИ тхины - 40, только для второй фазы), в рецепте рекомендуют заменить тхину миндальной пастой
1/4 ст. растительного масла (у меня тертое яблоко совсем крупинчатое, несочное)
1/2 ст. несладкого яблочного соуса (его тоже заменило тертое яблоко)
2 ч.л. молотых семян чиа (10 мл) или можно заменить молотым льном, желательно золотистым
1 ст. несладкого соевого или орехового молока (я думаю можно и обычное молоко не в пост)
20-35 капель стевии или 60 мл сиропа агавы
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. лимонного экстракта или 2 ч.л. лимонного ароматизатора (у меня не было ни того ни другого, взяла лимонный сок из кусочка и капнула капельку эфирного лимонного масла, но это не обязательно, оно все равно испарилось)
цедра 2-х больших лимонов, натертая на терке
1/2 ч.л. яблочного уксуса
1/2 ст. сушеной голубики (или можно использовать мороженую или свежую,я положила стакан)
1/2 ст. амарантовой муки
1/2 ст. любой разрешенной для БЛ муки (ячневой, нутовой, киноа)
2 ст.л. кокосовой муки
1/4 ст нутовой муки
1/2 ч.л. соды пищевой
1 ст.л. разрыхлителя (я добавляла 1 пакетик маленький, 7 г)
1/4 ч.л. мелкой соли

Приготовление:

Прогреть духовку (180 град).
Смазать формочки кокосовым маслом (потребуется 12-14 формочек).
Смешать ореховую пасту и масло до однородности.
Добавить яблочный соус, размешать и добавить семена чиа.
Затем прибавить молоко, подсластитель, цедру и сок лимона, ваниль, уксус, перемешать. Затем осторожно смешать с ягодами.

Отдельно смешать все виды муки, соль, соду, разрыхлитель и смешать с влажными ингредиентами.
Наполнить формочки до верха и выпекать 30-35 минут, верх должен хорошо подрумяниться.

Вложение 7299

Примечания от автора: амарантовая мука придает ореховый аромат выпечке.

рецет feastie.com

[Yulia]

Ари, я слегка отредактировала рецепт: голубику в этом рецепте не нужно заменять черносливом и клюквой - эти ягоды имеют ГИ выше 35, поэтому для рецепта БЛ не подойдут.

Тхину тоже лучше не использовать (хотя это совсем небольшое отклонение, у нее ГИ=40), но, если захочется именно кунжутного вкуса - то для БЛ можно заменить молотым кунжутом, у него ГИ=35, подходит для БЛ.

В принципе, этот рецепт можно и для БУ адаптировать, если хочется, тогда можно печь с тхиной, черносливом и клюквой: вместо всего количества масла взять яблочное пюре и убрать из рецепта кокосовую муку (она жирновата для БУ). В тхине есть тоже жир, конечно, но его получается вполне допустимое количество для БУ, если не есть все маффины за один раз (в БУ допускается не больше 0,5 ст.л. растительного масла на порцию).

[Ари ...]

Yulia Вложение 7385
Я правильно понимаю, что арахисовое масло (паста) здесь как раз для для БУ? То есть с тхиной какими бы они были я не очень представляю, а вот с ореховой пастой было очень неплохо.

и небольшое уточнение по рецепту: муку обычно просеиваю.

[Yulia]

Ой, я только сейчас увидела вопрос! Нет, арахисовая (или любая другая ореховая) паста жирная,она только для БЛ.

[Cathome]

Добрый день! А у меня урбеч из абрикосовых косточек. Подойдёт в качестве орехового масла? Конечно, найти ГИ абрикосовых косточек сложно.. Поэтому я подумала, что он вряд ли выше, чем у миндаля, а миндаль вроде можно в БЛ.

[Alexa_Alexa]

Урбеч подойдет.

[Cathome]

Спасибо. Сделала вчера эти маффины, вместо 1/4 чашки нутовой муки положила черемуховую. Она-то сюда по вкусу вписалась, но с жидкостью и жирами нужно ещё поколдовать. Я, как всегда, дергала за все ручки сразу, поэтому не могу сказать конкретно, насколько мой результат отличается от исходного рецепта. Доем эти и попробую второй раз. Если будет лучше, тогда опишу подробнее.

[Ари ...]

Интересный вариант с черемуховой мукой! Я бы с удовольствием тоже купила бы - но не вижу в продаже. А нутовая мука мне в выпечке очень понравилась (и клецки из нее вкуснейшие)

[Cathome]

Да, её и в Москве-то днём с огнём поискать надо, а заграницей про такое и не слышали, наверное. Но, к сожалению, она же совершенно не клейкая и мало берёт воды. Так что надо приспособиться.
Нутовая мука по своим свойствам замечательная (как и гороховая). Но я пекла с ней однажды, и то ли она просроченная была, то ли что, но в готовых маффинах был противный привкус мыла. Съесть не смогла. С тех пор её опасаюсь.

[Cathome]

В общем, позавчера решила попробовать повторить этот опыт, получилось лучше. Делала полпорции:

40 мл урбеча
40 мл оливкового масла
60 мл грушевого пюре
1 ч.л. льняной каши
80 мл жидкости от размороженных ягод голубики
60 г изомальта
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л. уксуса
полстакана замороженных ягод голубики. Они были, к сожалению, в кашу, воду слила, но в выпечке их было незаметно
30 мл амарантовой муки
30 мл черемуховой муки
30 мл гороховой муки
90 мл + 3 ст.л. с верхом ячневой муки
1/2 ч.л. соды пищевой
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. мелкой соли
1 ч.л. клейковины

В общем, в этот раз я решила не скупиться на масло - в прошлый получилась очень толстая, жесткая корка, а середина была сырая совершенно. Лимон и кокос за нечувствительностью откинула. Положила клейковину, т.к. подумала, что она улучшит структуру теста. Жидкость доливала по остаточному принципу - чтобы тесто само распределялось по форме, но не было жидким.
Получилось не супер, конечно, но хотя бы не мокрая середина.