Лимонные маффины с голубикой (БЛ)
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 13

Тема: Лимонные маффины с голубикой (БЛ)

  1. #1
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию Лимонные маффины с голубикой (БЛ)

    Лимонные маффины с голубикой (БЛ)

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	gfbluelemmufopen.jpg 
Просмотров:	613 
Размер:	133.5 Кб 
ID:	7300 Беспроигрышная лимонная выпечка с традиционной добавкой ягод голубики (они остаются в тесте целыми после выпечки), голубику можно заменить черной смородиной, мороженая тоже подойдет, вишня (замороженую лучше хорошо отцедить от сока и предварительно можно обвалять в муке), кусочки яблока или любые фрукты по вкусу.
    Вкусные легкие маффины с изумительной свежестью ягод.

    Ингредиенты:

    1 чашка (стакан) = 240 мл, 1 ст.л.=15 мл

    1/4 ст. любого орехового масла (которое пастой, у меня была арахисовая паста) или тхины* (ГИ тхины - 40, только для второй фазы), в рецепте рекомендуют заменить тхину миндальной пастой
    1/4 ст. растительного масла (у меня тертое яблоко совсем крупинчатое, несочное)
    1/2 ст. несладкого яблочного соуса (его тоже заменило тертое яблоко)
    2 ч.л. молотых семян чиа (10 мл) или можно заменить молотым льном, желательно золотистым
    1 ст. несладкого соевого или орехового молока (я думаю можно и обычное молоко не в пост)
    20-35 капель стевии или 60 мл сиропа агавы
    1 ч.л. ванильного экстракта
    1 ч.л. лимонного экстракта или 2 ч.л. лимонного ароматизатора (у меня не было ни того ни другого, взяла лимонный сок из кусочка и капнула капельку эфирного лимонного масла, но это не обязательно, оно все равно испарилось)
    цедра 2-х больших лимонов, натертая на терке
    1/2 ч.л. яблочного уксуса
    1/2 ст. сушеной голубики (или можно использовать мороженую или свежую,я положила стакан)
    1/2 ст. амарантовой муки
    1/2 ст. любой разрешенной для БЛ муки (ячневой, нутовой, киноа)
    2 ст.л. кокосовой муки
    1/4 ст нутовой муки
    1/2 ч.л. соды пищевой
    1 ст.л. разрыхлителя (я добавляла 1 пакетик маленький, 7 г)
    1/4 ч.л. мелкой соли

    Приготовление:

    Прогреть духовку (180 град).
    Смазать формочки кокосовым маслом (потребуется 12-14 формочек).
    Смешать ореховую пасту и масло до однородности.
    Добавить яблочный соус, размешать и добавить семена чиа.
    Затем прибавить молоко, подсластитель, цедру и сок лимона, ваниль, уксус, перемешать. Затем осторожно смешать с ягодами.

    Отдельно смешать все виды муки, соль, соду, разрыхлитель и смешать с влажными ингредиентами.
    Наполнить формочки до верха и выпекать 30-35 минут, верх должен хорошо подрумяниться.

    Вложение 7299

    Примечания от автора: амарантовая мука придает ореховый аромат выпечке.

    рецет feastie.com
    Последний раз редактировалось Yulia; 09.02.2015 в 17:07.

  2. #2
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Ари, я слегка отредактировала рецепт: голубику в этом рецепте не нужно заменять черносливом и клюквой - эти ягоды имеют ГИ выше 35, поэтому для рецепта БЛ не подойдут.

    Тхину тоже лучше не использовать (хотя это совсем небольшое отклонение, у нее ГИ=40), но, если захочется именно кунжутного вкуса - то для БЛ можно заменить молотым кунжутом, у него ГИ=35, подходит для БЛ.

    В принципе, этот рецепт можно и для БУ адаптировать, если хочется, тогда можно печь с тхиной, черносливом и клюквой: вместо всего количества масла взять яблочное пюре и убрать из рецепта кокосовую муку (она жирновата для БУ). В тхине есть тоже жир, конечно, но его получается вполне допустимое количество для БУ, если не есть все маффины за один раз (в БУ допускается не больше 0,5 ст.л. растительного масла на порцию).
    Последний раз редактировалось Yulia; 09.02.2015 в 19:18.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  3. #3
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Yulia Вложение 7385
    Я правильно понимаю, что арахисовое масло (паста) здесь как раз для для БУ? То есть с тхиной какими бы они были я не очень представляю, а вот с ореховой пастой было очень неплохо.

    и небольшое уточнение по рецепту: муку обычно просеиваю.

  4. #4
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Ой, я только сейчас увидела вопрос! Нет, арахисовая (или любая другая ореховая) паста жирная,она только для БЛ.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  5. #5
    Новичок
    Регистрация
    29.11.2015
    Адрес
    Дефолт-сити
    Сообщений
    71
    Записей в дневнике
    5

    По умолчанию

    Добрый день! А у меня урбеч из абрикосовых косточек. Подойдёт в качестве орехового масла? Конечно, найти ГИ абрикосовых косточек сложно.. Поэтому я подумала, что он вряд ли выше, чем у миндаля, а миндаль вроде можно в БЛ.

  6. #6
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Урбеч подойдет.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  7. #7
    Новичок
    Регистрация
    29.11.2015
    Адрес
    Дефолт-сити
    Сообщений
    71
    Записей в дневнике
    5

    По умолчанию

    Спасибо. Сделала вчера эти маффины, вместо 1/4 чашки нутовой муки положила черемуховую. Она-то сюда по вкусу вписалась, но с жидкостью и жирами нужно ещё поколдовать. Я, как всегда, дергала за все ручки сразу, поэтому не могу сказать конкретно, насколько мой результат отличается от исходного рецепта. Доем эти и попробую второй раз. Если будет лучше, тогда опишу подробнее.

  8. #8
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,149
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Интересный вариант с черемуховой мукой! Я бы с удовольствием тоже купила бы - но не вижу в продаже. А нутовая мука мне в выпечке очень понравилась (и клецки из нее вкуснейшие)


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  9. #9
    Новичок
    Регистрация
    29.11.2015
    Адрес
    Дефолт-сити
    Сообщений
    71
    Записей в дневнике
    5

    По умолчанию

    Да, её и в Москве-то днём с огнём поискать надо, а заграницей про такое и не слышали, наверное. Но, к сожалению, она же совершенно не клейкая и мало берёт воды. Так что надо приспособиться.
    Нутовая мука по своим свойствам замечательная (как и гороховая). Но я пекла с ней однажды, и то ли она просроченная была, то ли что, но в готовых маффинах был противный привкус мыла. Съесть не смогла. С тех пор её опасаюсь.

  10. #10
    Новичок
    Регистрация
    29.11.2015
    Адрес
    Дефолт-сити
    Сообщений
    71
    Записей в дневнике
    5

    По умолчанию

    В общем, позавчера решила попробовать повторить этот опыт, получилось лучше. Делала полпорции:

    40 мл урбеча
    40 мл оливкового масла
    60 мл грушевого пюре
    1 ч.л. льняной каши
    80 мл жидкости от размороженных ягод голубики
    60 г изомальта
    1 ч.л. ванильного экстракта
    1/2 ч.л. уксуса
    полстакана замороженных ягод голубики. Они были, к сожалению, в кашу, воду слила, но в выпечке их было незаметно
    30 мл амарантовой муки
    30 мл черемуховой муки
    30 мл гороховой муки
    90 мл + 3 ст.л. с верхом ячневой муки
    1/2 ч.л. соды пищевой
    1 ч.л. разрыхлителя
    1/4 ч.л. мелкой соли
    1 ч.л. клейковины

    В общем, в этот раз я решила не скупиться на масло - в прошлый получилась очень толстая, жесткая корка, а середина была сырая совершенно. Лимон и кокос за нечувствительностью откинула. Положила клейковину, т.к. подумала, что она улучшит структуру теста. Жидкость доливала по остаточному принципу - чтобы тесто само распределялось по форме, но не было жидким.
    Получилось не супер, конечно, но хотя бы не мокрая середина.

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	6846adb98018.jpg 
Просмотров:	443 
Размер:	120.4 Кб 
ID:	8297

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Лимонные маффины
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 43
    Последнее сообщение: 13.02.2017, 02:12
  2. Маффины безглютеновые
    от Atevian в разделе Пекарня I
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 29.02.2016, 18:16
  3. Маффины с тахиной (БЛ)
    от erikuka в разделе Десерты I
    Ответов: 19
    Последнее сообщение: 12.08.2015, 10:29
  4. Лимонные трюфели (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.03.2010, 19:17

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •