Мини кексики с кэробом/какао и чиа (БЛ)

[Ари ...]

Замечательные кексики легкие и так же легко исчеающие. Недостающие ингредиенты можно заменить и на вкусе это не отразится принципиально так как в них основной вкус - шоколадный, если вы будете готовить с какао, что предусмотрено рецептом или будет достаточно яркий вкус кэроба.

Ингредиенты:

на 8 небольших мафинов

1 столовая ложка - 15 мл, 1 стакан -240 мл

2 ст.л. кокосовой муки
6 ст.л. амарантовой муки (можно заменить ячневой или овсяной) (я отмерила 90 мл )
1/3 ст. порошка какао или кэроба
3 ст.л. семян чиа (можно заменить молотыми льняными семенами или льняной мукой)
2-3 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
3 ст.л. ксилитола (я брала без верха и сладости немного недоставало)
1/3 ст. пюре тыквы или яблочного соуса (у меня просто тертое на самой мелкой терке яблоко)
1/4 ст. кокосового масла (у меня 2ч.л. и остальное тоже яблочное пюре до требуемого объема)
1 ч.л. яблочного уксуса
1/4 ст. воды или орехового молока (у меня обычное молоко)

Приготовление:

Смешать все ингредиенты вместе. В последний момент положите соду и разрыхлитель)Вымешать слегка тесто до однородности. Тесто влажное, примерно консистенции мягкого творога и оно станет увеличиваться в размерах из-за реакции соды и разрыхлителя с кислотой. В рецепте не оговорено, что надо погасить смесь соды и разрыхлителя яюлочным уксусом, видимо все это гасится уже в тесте.
Выложить тесто в смазанные маслом небольшие формочки для маффинов и запекать при температуре 170-180 градусов до готовности, пока деревянная зубочистка, воткнутая в тесто не будет выходить сухой.
В рецепте сказано 15 минут выпекать, но этого времени явно недостаточно. У меня пеклись 35 минут, а можно и 40-45, так как донышки были слегка влажноватыми.
Но я дополнительно положила цедру большого апельсина и сам апельсин мелкими кубиками. Еще добавила немного грецких орехов (наверное это уже не разрешено)

Фото автора с сайта feastie.com


Источник: feastie.com

[Yulia]

Ари, спасибо за рецепт! Грецкие орехи в БЛ можно, никаких проблем с ними (вот в БУ - только в небольших количествах из-за жирности)

[Ари ...]

Yulia, спасибо за коррекцию, то есть я правильно понимаю, что если я не добавляю в тесто масло, то этим компенсирую присутствие грецких орещков? (их было всего 6).
В готовом продукте орехи по-моему вкусу значительно интереснее, чем масло в тесте ) ) )

[Yulia]

Ари, в БЛ нет жесткого ограничения на количество жира, так что можно и орехи, и масло одновременно.

[Ари ...]

КАк хорошо, что нет ограничения на жиры! А то у меня иногда орешки - как полноценный прием пищи, особенно когда не дома или очень нравится после фитнеса (сытные и по объему немного). Я правильно понимаю, что на основе орехов хлебцы или десерты можно здесь опубликовывать как рецепты дл БЛ?
Спасибо за уточнения Вложение 7290

[Yulia]

Ари, да, конечно, рецепты на основе орехов для БЛ вполне подходят.

[Cathome]

Как доберусь до них, отпишусь о результате

[Матрёшка]

6 ст ложек амарантовой муки во сочетании с кокосовой стружкой, кэробом ит д и тп погоды не сделают - нормальные по вкусу, даже пышненькие получаются..меня амарантовая не напрягает, если вы не новичок на методе.. если новичок, то возможно и будет немного напрягать, так как вкусы еще привыкли к безвкусной белой муке

[Cathome]

В общем, приготовила я эти кексы. По вкусу неплохие, единственное, в следующий раз буду половинить кэроб с какао. Не особо люблю я его вкус. А какао не добавила, т.к. посчитала, что нельзя его в БЛ.
Но меня очень смутила консистенция теста. Оно получилось очень вязкое и клейкое. Я редко делаю маффины и кексы и вообще плохо представляю, какое должно быть на них тесто. Но мне кажется, оно должно само расползаться по форме. А тут пришлось его буквально запихивать в формочки. Ну и не поднялись они особо.
Как улучшить тесто? Может, стоило больше жидкости добавить?

[Ари ...]

Cathome, все верно: тесто такое и должно быть по консистенции и почти не поднимается (я бы даже сказала вообще не поднимается), поэтому кексов получается немного.
Я думаю что этот рецепт вот таков сам по себе, с этой консистенцией теста и подобным подъемом... но может быть у тебя получится что-то еще новенькое - интересное, когда будешь под свой вкус адаптировать - с удовольствием бы попробовала и твой вариант
Я пекла и с какао и только с кэробом и оба варианта мне были по вкусу.
В отношении жидкости - мне кажется если добавлять больше - могут не пропечься и будут внутри клеклыми