Мини кексики с кэробом/какао и чиа (БЛ)

[Ари ...]

Замечательные кексики легкие и так же легко исчеающие. Недостающие ингредиенты можно заменить и на вкусе это не отразится принципиально так как в них основной вкус - шоколадный, если вы будете готовить с какао, что предусмотрено рецептом или будет достаточно яркий вкус кэроба.

Ингредиенты:

на 8 небольших мафинов

1 столовая ложка - 15 мл, 1 стакан -240 мл

2 ст.л. кокосовой муки
6 ст.л. амарантовой муки (можно заменить ячневой или овсяной) (я отмерила 90 мл )
1/3 ст. порошка какао или кэроба
3 ст.л. семян чиа (можно заменить молотыми льняными семенами или льняной мукой)
2-3 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
3 ст.л. ксилитола (я брала без верха и сладости немного недоставало)
1/3 ст. пюре тыквы или яблочного соуса (у меня просто тертое на самой мелкой терке яблоко)
1/4 ст. кокосового масла (у меня 2ч.л. и остальное тоже яблочное пюре до требуемого объема)
1 ч.л. яблочного уксуса
1/4 ст. воды или орехового молока (у меня обычное молоко)

Приготовление:

Смешать все ингредиенты вместе. В последний момент положите соду и разрыхлитель)Вымешать слегка тесто до однородности. Тесто влажное, примерно консистенции мягкого творога и оно станет увеличиваться в размерах из-за реакции соды и разрыхлителя с кислотой. В рецепте не оговорено, что надо погасить смесь соды и разрыхлителя яюлочным уксусом, видимо все это гасится уже в тесте.
Выложить тесто в смазанные маслом небольшие формочки для маффинов и запекать при температуре 170-180 градусов до готовности, пока деревянная зубочистка, воткнутая в тесто не будет выходить сухой.
В рецепте сказано 15 минут выпекать, но этого времени явно недостаточно. У меня пеклись 35 минут, а можно и 40-45, так как донышки были слегка влажноватыми.
Но я дополнительно положила цедру большого апельсина и сам апельсин мелкими кубиками. Еще добавила немного грецких орехов (наверное это уже не разрешено)

Фото автора с сайта feastie.com


Источник: feastie.com

[Yulia]

Ари, спасибо за рецепт! Грецкие орехи в БЛ можно, никаких проблем с ними (вот в БУ - только в небольших количествах из-за жирности)

[Ари ...]

Yulia, спасибо за коррекцию, то есть я правильно понимаю, что если я не добавляю в тесто масло, то этим компенсирую присутствие грецких орещков? (их было всего 6).
В готовом продукте орехи по-моему вкусу значительно интереснее, чем масло в тесте ) ) )

[Yulia]

Ари, в БЛ нет жесткого ограничения на количество жира, так что можно и орехи, и масло одновременно.

[Ари ...]

КАк хорошо, что нет ограничения на жиры! А то у меня иногда орешки - как полноценный прием пищи, особенно когда не дома или очень нравится после фитнеса (сытные и по объему немного). Я правильно понимаю, что на основе орехов хлебцы или десерты можно здесь опубликовывать как рецепты дл БЛ?
Спасибо за уточнения Вложение 7290

[Yulia]

Ари, да, конечно, рецепты на основе орехов для БЛ вполне подходят.

[Ари ...]

Это очень хорошо! А то я к ним немного привыкла ) ) )

[Ари ...]

В тексте рецепта иллюстрация кексов из формочек с отверстиями, я пекла в обычных, соответственно они выглядели:



И небольшое дополнение: обычно муку просеиваю.

[Перфекта]

Сделала сегодня, очень хороши! Консистенция идеальная, не мокрые и не твердые, как иногда бывает...
Из изменений: вместо кокосовой муки за неимением положила гороховую (не чувствуется), вместо кокосового масла - 2 ст.ложки МВК, вместо чиа - льняную муку, вместо яблочного пюре - тыквенное (ну это автор рекомендует такой выбор). Тыква чувствуется, буду пробовать яблоко. Кстати, во все наши рецепты, где используется яблочный соус или пюре, я просто тру яблоко на самой мелкой терке.
Ари, Спасибо!

[Ари ...]

Перфекта Вложение 7633
рада, что кексики понравились!
С такими заменами получается любой ПП по-моему? (если печь именно с кэробом).
В общем я тоже сооблазнилась, вспомнила и испекла специально для БУ ПП:
без масла (заменила тертым яблочком)
с кэробом
и кокосовым сахаром.

сладости от кокосового уже больше, плюс сладость кэроба, вкус как шоколадный, внутри у меня сочный получился ( вот именно не клеклый, а рыхленький такой, воздушный и влажноватый - если бы было масло влажности бы не было) и у меня в этот раз тесто было совсем крутое поэтому жидкости добавляла больше. Брала опять коровье молоко слегка подкисшее - и тут я ошиблась ведь молочное в БЛ, правда было около 1/3 или чуть больше стакана на 5 кексов, то есть мало, но надо учесть.
Кстати посмотрела - в оригинальном рецепте даже воду можно а не молоко.
И еще ошибка: муку кокосовую надо заменять для БУ на другую. Зато теперь будет правильный вариант (надеюсь)