Раньше к жирам относились сурово - считалось , что они повышают холестерин и т.п. Однако, сейчас уже несколько поменялся взгляд на них - так что не надо сводить жиры к нулю. На Методе Монтиньяка неизбежно уменьшится количество употребляемых углеводов, и разумеется, это количество энергии надо чем-то заменить. Заменой как раз и становятся белок и жиры.