Порошок Лукума - еще одна замена сахару

[Alexa_Alexa]

Лукума - Pouteria lucuma



Лукума - фруктовое растение родом из Южной Америки.

Заслужило репутацию "супер-еды" - super-food (как и ягоды годжи и прочие подобные концентраты полезных веществ) - за высокое содержание калия, цинка, кальция, железа , фосфора и др.

Также лукуму называли "золотом инков" - за то, что фрукт пользовался популярностью у индейцев.

Помимо содержания полезных веществ, этот плод богат клетчаткой и сахарами - поэтому обладает сладким вкусом.
Благодаря этому порошок лукума используют в качестве альтернативного подсластителя, заменяя им кокосовый сахар, например, в пропорции 2:1 (лукума - менее сладкий, так что его вдвое больше нужно)

ГИ лукума заявлен = 25 единицам.

Кроме того, порошок лукума имеет карамельный аромат, поэтому популярен для приготовления разных сладких соусов, десертов, мороженого.

За счет того, что порошок лукума минимально обработан - он относится к натуральным подсластителям.

На Iherb можно купить, например, такие марки порошка Лукума:




Я пока не пробовала, но очень хочется. Очень понравилась идея того, что это, фактически измельченный фрукт - то есть, максимально натуральный подсластитель, при этом у него низкий ГИ и кроме того, он еще полезные вещества содержит!

[Ари ...]

Если можно, приведу здесь переведенный мной рецепт торта как раз с лукумой, она в нем играет главную роль, создавая именно этот карамельный вкус и аромат, торт готовила раза 3 или 4, но неразрешенный кленовый сироп при наличии лукумы легко заменить сиропом агавы (кленовый сироп тоже дает карамельный аромат) и если есть лукума, то наверное очень близкий к кленовому сиропу результат.

Карамельный яблочный чизкейк . Вложение 7314

[Alexa_Alexa]

Ари... , не размещайте, пожалуйста, ссылки на другие кулинарные сайты! Приведите лучше свой вариант рецепта.

[Штучка]

И лучше рецепт все же поместить в раздел рецептов и там же дать ссылку на тему о лукуме. Спасибо!!

[Матрёшка]

Спасибо, Саша, что открыла эту тему.. я вот тоже хожу мимо этого лукума кругами как кот возле сметаны..и спаибо за его ГИ..теперь точно куплю..

[Ари ...]

Ари... , не размещайте, пожалуйста, ссылки на другие кулинарные сайты! Приведите лучше свой вариант рецепта.

Alexa_Alexa, извините удалите, пожалуйста сообщение, рецепт мой и версия там моя (кроме картинки), постараюсь оформить его здесь, если заинтересовал.

[Анника]

Спасибо, что написали ГИ лукума.
В Финляндии его много продают. Я купила. Но боялась использовать, потому что на местном сайте написано, что его ГИ как у сладкого картофеля. А сладкий картофель это вроде батат.