Ну да, кондитерский термометр попробуй найди, и как все профи стоит он тоже немало. По мне - так лучше мука. Или очень внимательно следить за желтками. Я обычно елси без муки - смотрю, чуть стало горячим - снимаю.
Юля, вот тебе испытания! У меня с птичьем молоком 31 так вышло, но там я сама виновата, плоховато было, поторопилась, вот у меня тоже все вытекало. А ты герой!
тащу фотку!
Ну, не знаю, я свой термометр сто лет назад купила без особых проблем - в интернете все естьИ мука безусловно хуже - потому что с ней заварной крем получается грубее. Мороженое тоже с мукой не сделаешь - это сразу заметно. С мукой получается вкус мучного соуса бешамель.
Ну, Саша, это кому как. И муки ведь мало, я вообще ее не ощущаю. Если много положить - да, будет чувствоваться. А вот без нее я, например, очень ощущаю яичный привкус, чего терпеть не могу
Вот для птички тоже же нужно заваривать желтки с молоком - но только там желтки сначала растираются с сахарозаменителем. И вот с с сахарозаменителем у меня не было проблем желтки с молоком заварить, почему-то... Я несколько раз делала. Может, как-то сахарозаменитель помогает? Здесь же он кладется в творог, а желтки только с молоком завариваются. Может, попробовать тогда как в птичке, сахар тоже в желтки добавить? Или это будет не то?
Последний раз редактировалось Yulia; 10.01.2015 в 13:19.
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Ой, получается, что я герой. Первый раз вообще делала заварной крем и он у меня получилсяВидимо повезло
Yulia, я когда первый раз пекла, фруктозу в желтки с молоком добавила, боялась,что она в твороге не разойдется, на креме это никак не отразилось, а вот агаву в творог уже добавляла во второй раз, когда желтки свернулись, но консистенция не сильно меняется, когда желтки завариваются, просто становится как сироп, тягучее.
2 фаза
Да, сахаро-зам помогает, однозначно! С ним желткам сложнее свернуться.. Может, как-то сахарозаменитель помогает?
(речь о сахзамах похожих по структуре на сахар - фруктозе, кокосовом сахаре и т.п.)
Саш, а агава, как думаешь? Я на ксилитоле делала, но он закончился у меня.
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Агава тоже должна сработать - это ж фруктозный сироп. Я на ней делала когда-то заварной крем из белков - или безе горячим способом, все получалось прекрасно.
сделала это тортик
в творожный мус использовала кокосовый сахар (поэтому цвет был карамельный )
тортик просто класс!!!
надо сказать что кокос я не люблю но это просто шедевр !!!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки