Нежный пирог с рикоттой (БЛ)

[katerin]

Пирог из серии "писать дольше, чем делать". Вкусный, красивый и ароматный, он точно сделает ваше утро добрым.



Ингредиенты:
200 г ячменной муки + 2 ст.л. глютена;
1/2 ч.л. соды - погасить/пакетик разрыхлителя;
250 г рикотты;
3 яйца;
60 мл оливкового масла;
щепотка соли;
3 ст.л. фруктозы (я беру с верхом);
2 сладкие груши (подойдут также персики или сладкие яблоки);
По желанию - цедра лимона.

Приготовление:
1. Прежде всего разогреем духовку до 180 градусов.
2. Муку просеем с разрыхлителем и глютеном.
3. Фрукты нарежем кубиком.
4. Рикотту протрем сквозь сито или мелкий дуршлаг.
5. Миксером отчаянно, до пены, взобьем яйца с фруктозой. Добавим масло и соль, еще раз взобьем.
6. Соединяем все ингредиенты, вымешиваем тесто, выкладываем в форму (у меня круглая, силиконовая, d=26 cм). Нарезанные кубиком фрукты вдавливаем в тесто и ставим в духовку примерно на час (без конвекции, но все, как всегда, зависит от вашей духовки). Готовность определяем стандартно, зубочисткой.
Есть желание карамелизировать пирог? Посыпаем в конце приготовления пудрой из фруктозы и ставим под разогретый гриль (от духовки уходить не рекомендую). Или обжигаем горелкой.
Балуем себя с чашечкой превосходной арабики.

Приятного аппетита.



P.S. Я не чудо - фотограф, но очень стараюсь.

[Svettika]

katerin, спасибо! Я первая на пирог!
А тесто получается на вкус как песочное или мягкое влажное? И ещё, какую фруктозу ты используешь? Почему у всех спрашиваю - надеюсь, что в Москве появилась правильная фруктоза.

[katerin]

Svettika, как бы его описать... Влажноватое, но не мокрое; не дюже рассыпчатое, но не кирпич, такое... печенисто - нежное. В общем, пробуй, буду ждать результата. Фруктозу "правильную" и "неправильную" считаю маркетинговым ходом, ибо даже на сайте Сиднейского университета и китайская, и штатовская имеют один ГИ. Уже месяц активно использую в выпечке "Be Fruit".

[Svettika]

katerin, спасибо.
Ох уж эта фруктоза! Ну и как влияет на тебя "Be Fruit"?

[katerin]

Svettika, никак. Но, если что, в пропорции сорбитом можно заменить, вопрос только в количестве. Насчет стевии не уверена, она довольно - таки коварна, привкус неприятный (по крайней мере, у меня), имеет.

[katerin]

Внимание! Важно! Пирог не подходит для заморозки!

[Фея Радости]

Девочки, а без глютена не получится? Собралась испечь такой пирог, а этого ингридиента нету. И псилиума и ксантана тоже

[Снежная Королева]

Фея Радости, я не разу не использовала глютен. Не заморачивайся, и так должно получиться. Ячневая выпечка хорошо поднимается, пористая такая структура, пеки и ешь на здоровье

[Фея Радости]

Пирог просто чудесный! Дороговатый только) А что если заменить рикотту мягким творогом или сметаной?

[Снежная Королева]

Фея Радости, я только один раз делала чизкейк из творожного сыра и честно говоря разницы во вкусе не заметила. Текстура да, нежнее, а вот вкус по мне одинаковый. Только творог лучше брать 5-9% жирности и пастообразный и хорошенько взбить его блендером с той же сметаной. Рикотта она мне кажется даже ближе к творогу.