Статья: Восточная яблочная пастила
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 10 из 16

Тема: Статья: Восточная яблочная пастила

Древовидный режим

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1

    По умолчанию Восточная яблочная пастила (любой ПП)

    Восточная яблочная пастила (любой ПП)

    Если без спорного подсластителя, ИМХО можно и в БЛ, ГИ яблок при термообработке не меняется.
    Рецепт Настёны с форума pohudeem, комментарии курсивом мои.


    Фото автора рецепта

    Ингредиенты:
    Яблоки любого сорта, который Вы любите,
    Разрешённый подсластитель по вкусу (можно не добавлять).

    Приготовление:
    1. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, поместить в кастрюлю. Если яблок много, можно добавить несколько столовых ложек воды (я делала на пробу из 2 яблок, при таком количестве добавлять не нужно, а я добавила и не добилась нужной густоты пюре).
    2. Варить до размягчения под крышкой (у меня ушло минут 25).
    3. Сделать пюре (толкушкой или блендером - я делала блендером на ножке).
    4. Если нужно, добавить подсластитель (я не добавляла, варила из Джонаголд) и уварить пюре на медленном огне до большей густоты (я варила ещё минут 35).
    5. Выложить массу на лист пергамента, распределить тонким слоем, остудить (ИМХО сначала слегка остудить, а потом уже выложить и остужать дальше, а то у меня пергамент волнами пошёл).
    6. Положить пергамент с распределённой массой на решётку, сушить в духовке при температуре 100*С с открытой дверцей (в оригинале рецепта была сушка в режиме "Пицца" 1 час, я сушила в режиме конвекции почти 2 часа).
    7. Отделить пласт от пергамента (если пастила досушена, отделяется хорошо), скатать рулетом.
    8. Хранить в холодильнике. По данным автора, хранится такая пастила около года, если, конечно, ей кто-нибудь даст полежать. У меня она почти кончилась...

    По вкусу получается похоже на пластовый яблочный мармелад, который был в моём далёком детстве. Хотя говорят, что именно такой вкус должен быть у настоящей восточной пастилы, которая не имеет никакого отношения к фабричной.
    Последний раз редактировалось alenka_ts; 31.05.2009 в 00:11.

    Алёнка, рост 163, на Монтиньяке была с 2003 года (с 86 до 62 кг), повторно с марта 2009

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •