foxy, Сибилль Монтиньяк, я думаю, ориентируется на тот гликемический индекс, который указал поставщик-производитель и это, скорее всего, то самое филиппинское исследование.
А Сиднейский Университет провел тестирование такого сахара только совсем недавно - эти данные еще никуда не распространились , кроме их блога и нашего сайта.

Tesslin, если употреблять что-то в чисто символических количествах, то тут уже имеет значение гликемическая нагрузка. Думаю, что если бы вместо кокосового сахара Вы бы точно так же употребляли обычный сахар, то результаты не сильно бы ухудшились (до 1,5 % сахара, кажется нам вполне официально разрешено, например, в покупных соусах и т.п.)