Правильный вегетарианский бургер

Чтобы из обычного мясного или вегетарианского бургера сделать зожный, нужно соблюсти несколько правил:

1. Вместо булочки используйте зерновой хлеб или вовсе даже салатные листья.
2. Отрицая промышленный майонез, переходите на низкокалорийные, самостоятельно приготовленные соусы. Например, из греческого йогурта и горчицы, авокадо и зелени или печеных перцев и помидоров.
3. Будьте скромнее и не добавляйте слишком много орехов, семечек и масла в овощной фарш для вашего бургера.
4. Используйте как можно больше самых разных овощей — так будет и сытнее, и красивее, и полезнее.

От теории – к практике.


Фалафель-бургеры с красным луковым мармеладом и хумусом (любой ПП)



Ингредиенты:

Для фалафеля

◦1,5 банки консервированного нута или 300 г предварительно замоченного нута
◦1 большая красная луковица
◦½ красного болгарского перца
◦небольшой зеленый перец чили
◦2 столовые ложки пасты тахини
◦2 зубчика чеснока
◦1 чайная ложка куркумы
◦небольшая горстка свежего кориандра
◦½ столовые ложки лимонного сока
◦240 г муки из гороха, нута или другой
◦120 г овсяных отрубей


Для красного лукового мармелада:
◦3 красных луковицы
◦3 столовые ложки бальзамического уксуса
◦1 столовая ложка кокосового/пальмового сахара или сиропа агавы
◦1 чайная ложка белого винного уксуса

Для хумуса
◦½ банки консервированного нута или 100 г предварительно замоченного нута
◦1 столовая ложка тахини
◦1 столовая ложка лимонного сока
◦1 зубчик чеснока
◦небольшая горстка свежей мяты
◦соль и тмин по вкусу


Приготовление

Разогрейте духовку до 180 градусов и займитесь приготовлением фалафеля. Для этого положите в блендер все ингредиенты, а затем сформируйте среднего размера «котлетки». Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпекания, и поставьте в духовку на 25-30 минут. Как выйдет время, переверните их и снова поставьте в печь на 20-25 минут.

Теперь пришла пора делать хумус. Это очень просто — нужно просто взбить блендером все составляющие для хумуса, кроме мяты. Периодически пробуйте то, что у вас получается, и добавляйте специи и соль по вкусу. Мяту промойте, обсушите, мелко нашинкуйте и аккуратно вмешайте в хумус.

Наконец, сделайте красный луковый мармелад: очистите лук, нарежьте некрупными кусками и положите его в небольшую кастрюлю на средний огонь. Добавьте остальные составляющие и доведите до кипения, затем сразу же убавьте огонь до минимального и томите, периодически помешивая, в течение 15 минут под крышкой. Снимите кастрюлю с огня и при помощи блендера превратите лук в однородную массу. Если она получилась слишком жидкой, то уварите ее на небольшом огне до нужной густоты.

Подавайте вместе с салатом или печеным слвдким картофелем (БУ).

Авокадо-чесночный дип (любой ПП)
Гуакамоле (любой ПП)
Гуакамоле по-простому (любой ПП)

Чесночно-лимонный соус типа Heinz(БЛ)
Заправка с йогуртом и каперсами (любой ПП)
Грибной сливочный соус (БУ или БЛ)
Соус Тцадзыки (любой ПП)
Песто из кинзы (любой ПП)


Источник:zozhnik.ru